Putengulasch

Putengulasch

Rezept Putengulasch mit frischen Champignons, Möhren, Schalotten und Knoblauch. Fein abgeschmeckt mit Sahne, Geflügelbrühe, etwas Weißwein, Garam Masala und abgeriebener Zitronenschale.

Kapaun mit fruchtiger Füllung und Cidre-Soße

Kapaun mit fruchtiger Füllung und Cidre-Soße

Rezept Kapaun mit fruchtiger Füllung und Cidre-Soße, für die Zubereitung eines ganzen Kapaun, der mit Apfelschnitzen und getrockneten, in Cognac eingelegten Aprikosen gefüllt wird. Für die Soße wird Wurzelgemüse im Kapaunfett angebraten und dann mit Cidre aufgegossen.

Kapaunbrust auf Couscous

Kapaunbrust auf Couscous

Rezept für Kapaunbrust auf Couscous. Das Couscous wurde in einem Sud aus Geflügelfond, Zitronengras, weißem Portwein und Noilly Prat gegart. Außerdem mit rotem und gelben Paprika, Karotte, Lauch und Steinpilzen verfeinert.

Wachtelbrüstchen auf Kartoffeltaler

Wachtelbrüstchen auf Kartoffeltaler

Rezept für Wachtelbrüstchen auf Kartoffeltaler mit Steinpilzgemüse. Die Haut der Wachtelbrüstchen wird abgelöst und im Backofen kross gebraten. Die kurz gebratenen Wachtelbrüstchen werden auf Kartoffeltaler serviert. Dazu gibt es Steinpilze auf italienische Art als „Funghi trifolati“.

Hühnerfrikassee mit Spargel

Hühnerfrikassee mit Spargel

Rezept Hühnerfrikassee mit Spargel. Ein feines Frikassee verfeinert mit Sahne und Weißwein, gegartem deutschen Spargel und Erbsen an Basmatireis.

Perlhuhnoberkeulen mit Kräuterfüllung

Perlhuhnoberkeulen mit Kräuterfüllung

Rezept für Perlhuhnoberkeulen mit Kräuterfüllung. Wir haben die Keulen mit Steinsalz und Pfeffer Melange noir gewürzt und mit frischen Kräutern gefüllt. Als Kräuter haben wir Rosmarin, Salbei und Zitronenschale verwendet. Anmerkung der Kochbären: Da wir ein sehr fettreiches Perlhuhn hatten, haben wir die Perlhuhnoberkeulen deshalb ohne Fett auf der Haut angebraten. Das Perlhuhn in höchster […]

Perlhuhnstücke in Cidre geschmort

Perlhuhnstücke in Cidre geschmort

Rezept für Perlhuhnstücke die in Cidre geschmort werden. Dazu wird reichlich Gemüse und zwar Karotten, Schalotten, kleine Kartoffeln, Lauch und Cocktailtomaten mitgeschmort.

Hühner Surhaxn und Hüften

Hühner Surhaxn und Hüften

Rezept Hähnchen Surhaxn, Rezept von Georg Krötz, ein engagierter Geflügelzüchter und Feinschmecker, der ständig neue Ideen für die Zubereitung seines Freilandgeflügels hat. Er sagt: „Man kann nahezu alle Fleischgerichte mit diesem mageren, eiweißreichen Fleisch zubereiten“.

Hähnchenbrust mit Quitten

Hähnchenbrust mit Quitten

Rezept für Hähnchenbrust mit Quitten, für das Quitten und rote Zwiebeln in Spalten geschnitten, karamellisiert und in Essig und Weißwein geschmort werden. Später werden noch Apfelspalten dazu gegeben. Die Hähnchenbrust wird auf der Haut kross angebraten und später im Backofen mit Honig glasiert und gegrillt.

Perlhuhnbrust mit Kräuterfüllung

Perlhuhnbrust mit Kräuterfüllung

Rezept Perlhuhnbrust mit Kräuterfüllung, für Perlhuhnbrust mit Haut, die mit Steinsalz und Pfeffer Melange noir gewürzt und mit frischen Kräuter und zwar mit Rosmarin, Salbei und Zitronenschale gefüllt werden.

© Max Kolar