Fleischküchle

Fleischküchle

Rezept Fleischküchle. Schwäbisches Rezept für Fleischküchle das in Bayern auch Fleischpflanzerl genannt wird. Wir würzen  gemischtes Hackfleisch. Dann formen wir sie. Anschließend braten wir sie goldbraun in einer Pfanne an. Außerdem servieren wir dazu verschiedene Beilagen. Anmerkung der Kochbären: Mit schwäbischem Kartoffelsalat, dann ist es „richtig schwäbisch“. Röstzwiebeln ergänzen das Gericht. Aber mit Spaghetti und […]

Grill Burger italienisch

Grill Burger italienisch

Grill Burger italienisch.Rezept für Burger vom Grill die durch Tomaten, Basilikum und Mozzarella eine italienische Richtung bekommen. Hinweis der Kochbären: Wir hatten „Mini-Fladenbrote“ – etwa 15 bis 18 cm Durchmesser. Es geht allerdings auch mit Milchwecken, Semmeln oder runden Brötchen. Dann nehmen sie 8 Stück und formen auch 8 Frikadellen.

Ochsenschulter glasiert mit Semmelfüllung

Ochsenschulter glasiert mit Semmelfüllung

Ochsenschulter glasiert mit Semmelfüllung. Für dieses Rezept befestigen wir zuerst eine Semmelfüllung mit einem Schweinenetz auf einem großen Stück Ochsenschulter. Dann wird das Ganze angebraten und im geschlossenen Bräter geschmort. Ein aufwändiges Gourmet-Rezept. Um Ochsenschulter und Semmelfüllung wickeln wir außerdem blanchierte Wirsing-Blätter. Aus dem restlichen Wirsing lässt sich noch ein Gemüse zu bereiten. Dazu Spätzle […]

Schweizer Wurstsalat

Schweizer Wurstsalat

Rezept Schweizer Wurstsalat ist für uns immer ein beliebtes Vesper. Wenn in den Salat außer Wurst auch noch Käse kommt nennen wir das dann Schweizer Wurstsalat. Ob das die Schweizer auch so nennen? Jedenfalls steht diese Variante des Wurstsalates auf jeder „Vesperkarte“.

Rindergeschnetzeltes mit Steinpilzen

Rindergeschnetzeltes mit Steinpilzen

Rindergeschnetzeltes mit Steinpilzen. Ein Rezept für die Festtage. Wir haben Rostbraten dafür in Streifen geschnitten. Dann eine leckere Soße gezaubert. Außerdem frische Steinpilze kurz in Olivenöl angebraten.

Kaninchen Jäger Art

Kaninchen Jäger Art

Schwäbisches Rezept Kaninchen Jäger Art. Das Kaninchen zerlegen wir in Teile. Dann bestreichen wir es mit Senf. So vorbereitet braten wir es an. Dann schmoren wir es mit Karotten in Weißwein und Brühe. Dazu kommen Waldpilze wie Steinpilze, Maronenröhrlinge oder Pfifferlinge. Als Beilage servieren wir Spätzle und frische Blattsalate. Tipp vom Kochbär zum Kaninchen Jäger […]

Rehlende kurz gebraten

Rehlende kurz gebraten

Für dieses Rezept Rehlende kurz gebraten hatten wir einen großen Rehrücken mit Lenden. Da er für uns zwei zu viel war habe ich die Lenden und ein Stück vom Rehkarree abgelöst. Wir haben das Fleisch kurz angebraten und dann bei 90 Grad durchziehen lassen. Bei dieser Garmethode bleibt der Fleischsaft erhalten und der Wildgeschmack allerdings […]

Rehrücken mit Cedra

Rehrücken mit Cedra

Rezept für Rehrücken mit  Cedra Scheiben und Preiselbeeren. Der Rehrücken hatte allerdings einen ungewöhnlich strengen Wildgeschmack. Deshalb haben wir ihn ausnahmsweise über Nacht in einer Weinessigmarinade mariniert. Cedra oder Cedri, unter diesem Namen haben wir diese Zitronatzitronen auf dem Aalener Italienmarkt gekauft. Mehr darüber bei Wikipedia unter Zitronatzitrone. Tipp der Kochbären: Als Beilage passen für […]

Onglet Ragout mit Wacholdersoße

Onglet Ragout mit Wacholdersoße

Rezept Onglet Ragout mit Wacholdersoße. Ein Rezept von uns für die Zubereitung von Onglet (Nierenzapfen) als Ragout. Wir haben das Fleisch  zuerst in einer Rotweinmarinade eingelegt. Dann geschmort. Außerdem die Soße mit Wacholdersaft verfeinert. Bitte beachten: 3 bis 4 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.

Lammlachse mit Speckbohnen

Lammlachse mit Speckbohnen

Rezept Lammlachse mit Speckbohnen für das wir die feinen Rückenfilets mit Kräutern mariniert und dann gebraten haben. Den Bratfond haben wir mit Weißwein und Fond abgelöscht. Dazu gibt es Kenia-Böhnchen im Speckmantel. Die Lammlachse 24 Stunden (oder auch zwei Tage) marinieren lassen.

© Max Kolar