Zwiebel-Apfel-Kuchen, ein Backrezept für einen etwas besonderen Zwiebelkuchen. Er ist mit Zwiebeln, Äpfeln und Speck belegt. Dann mit einem Guss aus Schmand und Sahne gebacken.
Tipp der Kochbären:
Passt außerdem zum Vesper mit schwäbischem Most oder Neuem Wein.
Herstellung des Hefeteiges:
In eine vorgewärmte große Tasse die Hefe hineinbröckeln, mit dem lauwarmen Wasser begießen, den Zucker und etwas von dem abgewogenen Mehl hinzugeben. Diesen Vorteig (Dampferl) bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis die Hefe gut aufgegangen ist (etwa 15 Minuten).
In einer Rührschüssel mit dem Knethaken des Handrührgerätes Mehl, Salz, Ei und Olivenöl verkneten, dabei nach und nach den Vorteig zugeben. Den Teig so lange kneten bis er glatt und geschmeidig ist. Den Teig in der Rührschüssel mit einem feuchten Tuch abgedeckt 20 Minuten gehen lassen, dann nochmals durchkneten und wieder 20 Minuten gehen lassen.
Für den Belag des Zwiebel-Apfel-Kuchens :
Inzwischen die Zwiebeln schälen, halbieren (je nach Größe auch vierteln) und in dünne Streifen schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Apfelspalten grob raspeln. Den Speck von der Schwarte und von Knorpeln befreien; dann sollten es 60 Gramm sein. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Speckwürfel in einer Pfanne ohne Öl anrösten – auslassen. Die Speckwürfel herausnehmen und beiseite stellen. Das Öl zu dem ausgelassenen Fett in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin weich dünsten. Dazu anfangs einen Deckel auf die Pfanne geben. Wenn die Zwiebeln nach etwa 20 Minuten weich sind den Deckel von der Pfanne nehmen und die Flüssigkeit verdampfen lassen (andernfalls die Zwiebeln auf einem Sieb abtropfen lassen). Die Masse abkühlen lassen. Dann die geraspelten Äpfel und die Speckwürfel untermengen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
Die Kuchenform mit Öl gut einfetten. Den Teig auf wenig Mehl auf die Größe der Form ausrollen. Den Teig in die Form legen und am Rand gut hochziehen.
Den Schmand mit Ei und Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und dem Majoran gut würzen. Den Peperoni oder Chili entkernen und in ganz kleine Würfelchen schneiden und ebenfalls unterheben. Der Peperoni oder Chili gibt der ganzen Apfel-Zwiebel- / Apfelmasse eine sehr pikante Note. Nun die Zwiebel – / Apfelmasse auf dem Hefeteig verstreichen und auf der mittleren Schiene bei 200 Grad mit Ober- Unterhitze etwa 45 Minuten backen.
Den fertigen Zwiebel-Apfel-Kuchen möglichst warm servieren.
Dazu gehört traditionell neuer Wein oder bei den Schwaben „Most“, aber ein Gläschen „alter“ Weißwein schmeckt dazu noch viel besser.
By Marianne
© Max Kolar
