Wirsing mit Reginette Nudeln ist ein sehr leckeres Rezept. Allerdings mögen wir Wirsinggemüse besonders gern. Auch die Pasta ist jederzeit willkommen. Schnell und einfach gekocht.
Reginette Nudeln
Die Reginette Nudeln sind breite Nudeln außerdem mit an beiden Seiten gewelltem Rand. Sie sind typisch italienisch aus Semola di Grano duro, jedoch ohne Ei.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Gemahlenen Kümmel dazu geben.
Inzwischen von dem Wirsing die äußeren Blätter entfernen. Halbieren, vierteln und den Strunk entfernen. Dann in etwa 2 Zentimeter breite Streifen schneiden.
Wirsingstreifen
Im kochenden Wasser etwa 3 Minuten blanchieren. Anschließend in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.
Nochmals Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanleitung, etwa 10 Minuten, kochen. Ebenfalls in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
Inzwischen eine Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und in Olivenöl dünsten.
Soßenzutaten
Den Lachsschinken würfeln und mit andünsten. Dann mit Gemüsefond und Kochsahne aufgießen. Den Wirsing zugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Mit etwas Zitronensaft und Zitronenabrieb, gemahlener Muskat, Salz und Pfeffer vor dem Servieren abschmecken. Etwas geriebener Bergkäse unterrühren und die Soße damit andicken.
Nudeln und das Wirsinggemüse auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Gehackte Blattpetersilie darüber streuen. Wer mag streut sich noch etwas geriebenen Käse darüber.
By Marianne
© Max Kolar
