Anschließend Orangen-Senfdressing zubereiten. Hierfür eine große Saftorange, ungespritzt auspressen und den Saft in eine Schüssel geben. Es werden vier Eßlöffel Orangensaft benötigt. Die weiteren Zutaten zugeben und zwar frisch gepressten Zitronensaft, etwas Orangenabrieb , etwas Zitronenabrieb, weißen Balsamicoessig, Meersalz, Langpfeffer schwarz, frisch gemahlen, Dijonsenf und eine Prise Zucker, sowie das Olivenöl und mit dem Schneebesen schaumig rühren. Über den Salat geben und locker unterheben. Zur Garn ierung von zwei ungespritzten Orangen Orangenscheiben schneiden. Von zwei Orangenscheiben, kleine Stückchen schneiden und ohne Schale unter den Salat heben. Restliche Orangenscheiben zum Garnieren verwenden.