Rezept Wildpfandl mit Rehleber, mit gebratenen Apfelringen und Preiselbeermarmelade. Außerdem mit in Weißwein gekochter Birne.
Wir hatten vom Jäger einen “Aufbruch” bekommen. Dabei war dann auch noch eine sehr große Leber.
Aufbruch vom Reh
Die Leber war mir zu schade alles davon in die Jägersuppe zu geben.
Zuerst die Rehleber kalt abspülen. Dann quer in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Dass die Scheiben gleichmäßig dick sind ist wichtig, damit sie gleichmäßig gar werden.
Vom Apfel mit dem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen. In Ringe schneiden. Dann die Scheiben mit Zucker bestreuen.
In einer kleinen (beschichteten) Pfanne etwas Butter heiß werden lassen. Darin die Apfelscheiben braten bis sie weich – und der Zucker gebräunt ist.
Nebenher in einer anderen (größeren) Pfanne ebenfalls etwas Butter erhitzen. Darin die Scheiben von der Rehleber bei geringer Hitze von beiden Seiten braten. So lange noch roter Saft austritt wenden. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. (Nicht vorher sonst wird die Leber steinhart!)
Nun ganz schnell etwas Preiselbeer Marmelade in die Mitte der Apfelringe geben. Die gebratene Leber ins kleine Pfandl zu den Apfelscheiben geben. Mit Weißbrot Scheiben servieren.
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