Zuerst richten wir die Panierstraße ein. Dazu geben wir das Mehl in einen flachen Teller. In einem tiefen Teller schlagen wir die Eier mit Sahne auf und würzen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.

Panierstrasse

Anschließend klopfen (plattieren) wir die Schnitzel zwischen Folie kräftig. Dann würzen wir sie mit Salz und Pfeffer.

Dann wenden wir die Schnitzel zuerst in Mehl. Wobei wir darauf achten, dass das Mehl gut an den Schnitzel haftet. Überschüssiges Mehl schütteln wir ab. Dann ziehen wir die Schnitzel durch das verquirlte Ei. Auch dabei achten wir darauf dass das Ei gut haftet. Zum Schluss wälzen wir die Schnitzel in den Semmelbröseln. Wir drücken die Semmelbrösel leicht an.

Wichtig! Die Schnitzel jetzt etwa 5 Minuten liegen lassen. Das ist der Trick damit sich später die Panade schön wölbt.

Inzwischen die Zitrone in Spalten schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Teller vorwärmen!

In eine große Pfanne geben wir so viel Butterschmalz dass die Schnitzel in etwa 1/2 Zentimeter hohem Fett schwimmen. Wenn das Fett heiß genug ist legen wir die Schnitzel ein. Dabei achten wir darauf dass uns das Fett nicht bespritzt. Wir schütteln und kippen die Pfanne, so dass das Fett über die Schnitzel schwappt. Mit einem Esslöffel helfen wir noch etwas nach. Wir beschöpfen die Schnitzel mit dem heißen Butterschmalz. Erst wenn die Panade auf einer Seite schön goldgelb gebraten ist wenden wir die Schnitzel. Dann die Wiener Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier entfetten.

Schnitzel braten

Die Wiener Schnitzel auf den vorgewärmten Tellern mit der Garnitur anrichten.

Dazu haben wir einen gemischten Salat und Pommes gereicht.