Rezept Welsfilet auf Steinpilzen ist ein feines Fischgericht. Wir dünsten Welsfilets auf frischen Steinpilzen. Außerdem reichen wir als Beilage Salzkartoffeln. Dann ergänzt eine feine Soße aus dem Sud das Fischgericht.
Wels Waller
Bild oben: ein ganzer Wels. Der Wels kommt allerdings heutzutage als Zuchtfisch auf den Markt.
Welsfilets
Die Welsfilets für unser Gericht. Wels ist ein Fisch der leicht filetiert werden kann. Dann haben die Filets absolut keine Gräten mehr.
Die Welsfilets kalt abbrausen und trocken tupfen.
Zubereitung der frischen Steinpilze: selbst gesammelt oder frisch auf dem Markt gekauft.
Die Steinpilze putzen. Mit einer kleinen Bürste vorsichtig die Erde, Nadeln und sonstige Verunreinigungen abbürsten, mit einem feuchten Schwämmchen nachputzen. Fraß – Stellen von Schnecken und Tieren mit einem kleinen scharfen Messer entfernen. Die Pilze kleinblättrig aufschneiden, dabei madige Stellen entfernen.
Die Steinpilze in einen Topf geben, die Welsfilets darauf legen. Weißwein und Fischfond angießen und etwa 15 Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten. Nach 15 Minuten salzen und pfeffern.
Zubereitung der Beilage:
Die Kartoffeln schälen, achteln und in kaltem Wasser aufsetzen. Das Wasser zum Kochen bringen, Salz zugeben und die Kartoffeln in etwa 15 Minuten weich kochen.
Dann die Welsfilets herausnehmen. Die Steinpilze abseihen, dabei die Brühe auffangen. Steinpilze und Welsfilets wieder in den Topf geben und warm halten.
Butter und Mehl zu gleichen Teilen zur Beurre manié verkneten. Den Fischsud durchseihen, aufkochen und die Beurre manié unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen in kleinen Portionen einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 4 Minuten kochen lassen. Mit Crème fraîche verfeinern.
Anrichten:
Das Steinpilzgemüse auf vorgewärmte Teller verteilen. Je ein Welsfilet auflegen. Einige Salzkartoffeln dazu legen. Die Welsfilets und die Salzkartoffeln mit etwas Soße beträufeln. Mit Blattpetersilie garnieren.
By Marianne
