Verlorene Eier in Rotweinsoße

Verlorene Eier in Rotweinsoße.

Für dieses französische Rezept aus dem Burgund “Oeufs en meurette” pochieren wir Eier. Vorher bereiten wir eine Rotweinsoße zu, in der wir sie dann servieren. Fehlt im Burgund auf keiner Speisekarte und kann als Vorspeise (je ein Ei pro Person) oder Hauptgericht (je 2 Eier pro Person) angeboten werden.

Tipp vom Kochbär:

Wenn vom Boeuf Bourguignon noch Soße übrig ist, gibt das am nächsten Tag eine schnelle leckere Vorspeise!

Zutaten

Für die Rotweinsoße:
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
100 g Speck (durchwachsen, geräuchert)
50 g Butter
3 Karotten
20 g Mehl
750 ml Rotwein (Burgunder)
1 Bouquet garni
500 ml Rinderfond
Salz und Pfeffer
Außerdem:
200 g Champignons (weiße "de Paris")
50 g Butter
100 g Speckwürfel
6 Scheiben Baguette
1 Knoblauchzehe
Zum pochieren:
500 ml Rotwein
1 L Wasser
20 g Salz
200 ml Weinessig
4 Eier

Schritte

Schritt 1
Für die Rotweinsoße:
Eine Schalotte und eine Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Den durchwachsenen, geräucherten Speck fein würfeln. Die Karotten schälen und fein würfeln.
Schritt 2
Die Butter in einem Soßentopf erhitzen und Schalotte, Speckwürfel und Knoblauch darin anschwitzen. Dann die Karotten zugeben.
Schritt 3
Nun mit 20 Gramm Mehl bestäuben und anrösten bis das Mehl hellbraun ist.
Schritt 4
Dann mit Rotwein aufgießen und das Bouquet garni zugeben. Auf die Hälfte einkochen lassen.
Schritt 5
Anschließend den Rinderfond zugeben. Einkochen lassen bis die Soße am Löffel haftet. Die Soße durch ein feines Sieb streichen und weiter einkochen . Zur Rose abziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Soße zu sauer ist, noch ein bis zwei Eßlöffel Butter zugeben. Die Soße warm halten.
Schritt 6
Inzwischen die Champignons putzen, klein schneiden und in 50 Gramm Butter anschwitzen. Die Speckwürfel anbraten. Beides zum Garnieren zurück behalten.
Schritt 7
6 Scheiben Baguette schräg geschnitten, im Toaster rösten. Dann mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben.
Schritt 8
Die Weinsoße in kleine vorgewärmte Schalen verteilen. Die gerösteten Brotscheiben einlegen.
Schritt 9
Zum Pochieren:
Den Rotwein mit Wasser und Salz und dem Weinessig in einen großen Topf geben und aufkochen lassen.
Schritt 10
Dann die Hitze zurück nehmen und die 4 Eier darin pochieren. Die pochierten Eier mit einem Schaumlöffel heraus heben, auf die Brotscheiben in der Weinsoße legen und mit den Speckwürfeln und den gerösteten Champignons anrichten.
Schritt 11
Eier pochieren
Bild oben:
Wenn das Wasser zu sieden beginnt (wenn sich am Boden Bläschen bilden) mit einem Löffel das Wasser in kreisförmige Bewegung versetzen, die Eier nacheinander in einen Suppenschöpfer aufschlagen und in das Wasser gleiten lassen.