Name: Tortellini mit Hühnerbrust Füllung
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 6 min
Total time: 1 h 26 min

Tortellini mit Hühnerbrust Füllung

Rezept Tortellini mit Hühnerbrust Füllung. Selbst gemachte, gefüllte Nudelkringel. Die wir Kochbären dann um den Finger gewickelt haben. Mit einer Füllung aus fein geschnittener Hühnerbrust, Eigelb und außerdem viel Parmesan. Den Nudelteig dafür haben wir nach unserem Rezept Nudelteig für die Nudelmaschine gemacht.

Für die Tortellini stechen wir aus dem Nudelteig kreisrunde Scheiben aus. Die Reste verwenden wir dann als Maltagliati.

Wie wir die Tortellini von Hand machen haben wir in einem Film festgehalten.

Zutaten

Für den Nudelteig:
250 g Weizenmehl (Type 405)
250 g Semola di Grano duro (Hartweizengrieß)
4 Eier (Größe M)
2 Tl Salz
Für die Füllung:
300 g Hühnerbrustfilet
1/4 Liter Geflügelbrühe
5 El frisch geriebener Parmesan
1 El Crème fraîche
3 Eigelbe, Größe M
1 El Petersilie fein gehackt
Schalenabrieb einer halben unbehandelten Zitrone
Salz
Pfeffer weiß, frisch gemahlen
Muskatnuss, frisch gemahlen
frische kleine Basilikumblättchen

Schritte

Schritt 1
Zuerst die beiden Mehlsorten abwiegen und in einer Rührschüssel gründlich vermengen.
Schritt 2
Dann die Eier in einen Messbecher aufschlagen. Auf 200 Milliliter mit Wasser auffüllen. Weitere 50 Milliliter bereit halten. Je nach Qualität des Semola di Grano duro wird etwas mehr als 200 Milliliter Flüssigkeit benötigt.
Tipp: Nimmt man Eier Größe L kann man vom vierten Ei das Eiweiß weg lassen. (Kann zum bestreichen der Nudelplatten verwendet werden.
Schritt 3
Das Salz über das Mehl streuen. Dann mit den Knethaken der Küchenmaschine langsam die Eier-Wassermischung zugeben. Es müssen feuchte Krümel entstehen und alles Mehl aufgenommen werden. Zum Schluss- wenn nötig die 50 ml Wasser zugeben.
Schritt 4
Dann kommen diese feuchten Krümel auf ein Nudelbrett. Den Teig gut durchkneten, zunächst mit beiden Daumen, dann mit dem Handballen. Die Teigkugel weiter kneten, dabei nicht mehr falten, nur noch verformen.
Nun die Teigkugel in zwei Teile teilen und je in Klarsichtfolie einpacken.
Gut abgedeckt möglichst eine Stunde im Kühlschrank oder eine halbe Stunde in der Wärme ruhen lassen.
Schritt 5
Inzwischen die Füllung für die Tortellini mit Hühnerbrust Füllung vorbereiten:
Dafür die Hühnerbrustfilets in der Geflügelbrühe 15 Minuten leise siedend garen. Dann heraus nehmen, abtropfen und abkühlen lassen.

Schritt 6

Ich habe das Hühnerfleisch mit einem großen Messer zerkleinert. Man könnte auch einen Fleischwolf bemühen. Vom Blitzhacker halte ich nichts. Denn die Füllung soll noch Biss haben!

Hühnerbrust klein schneiden

Schritt 7

Dann das Hühnerfleisch in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten für die Füllung vermischen. Gut mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Hühnerbrust Füllung

Schritt 8

Nun den Nudelteig mit den glatten Rollen der Nudelmaschine ausrollen. Dazu beginnt man stufenweise beginnend bei Stellung 0. Und stellt dann Stufenweise jeweils um 2 Stufen bis auf Nummer 7 oder 8 des Reglers ein. So dass Bahnen von 150 Millimeter Breite entstehen. Alternativ mit einem Nudelholz auswellen.

Schritt 9

Dann aus dem Nudelteig Scheiben von 8 Zentimeter ausstechen. Früher habe ich die Scheiben auf 5 Zentimeter ausgestochen. Aber mit meinen dicken “Wurstfingern” geht es leichter bei 8 Zentimeter. Was von dem Nudelteig jetzt übrig bleibt kann man als “Maltagliati” verwenden.

Schritt 10

Die Teig Scheiben mit Wasser oder Eiweiß einpinseln. Je einen halben Espresso Löffel Farce in die Mitte der Teig Scheiben geben. Die Teig Scheiben zur Hälfte umklappen und gut zu drücken. Zu Tortellini formen, indem man die Ecken jedes Halbkreises etwas auseinander zieht, um den Zeigefinger wickelt und die Spitzen überlappend zusammendrückt. Die fertigen Tortellini auf ein bemehltes Brett legen.

Schritt 11

Die fertigen Tortellini portionsweise in kochendem Salzwasser etwa 4 bis 6 Minuten leise köcheln lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.

Die leckeren Tortellini „a la casa“ (hausgemacht) benötigen keine besondere Soße. Einfach in einer Pfanne 1 Esslöffel Butter erhitzen, die Tortellini darin schwenken und einen oder zwei Esslöffel Crème fraîche unterrühren. Wir haben diesmal eine einfache Tomatensoße dazu gemacht und frische Basilikumblättchen darüber gestreut.

Rezept-Schlagworte:Gefüllte Nudeln, Tortellini

Marianne Kolar

12. Juni 2020 @ 11:24

Lecker wenn selbstgemacht. Aber es macht sehr viel Arbeit – kann man auf Vorrat portionsweise ein gefrieren.-
Weiterer Vorteil: Außerdem kennt man den Inhalt der Füllung!