Name: Tagliatelle mit Waldpilzen
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min

Tagliatelle mit Waldpilzen

Rezept Tagliatelle mit Waldpilzen. Ferner mit selbst gesammelten frischen Pilzen ein Hochgenuss. Je nach Wetterlage findet man im Herbst verschiedene essbare Pilze.

Zutaten

300 g Mischpilze
z.B. Steinpilze, Maronen, Pfifferlinge
400 ml Gemüsebrühe
2 EL Butter
1 Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
Saft einer halben Zitrone
etwas Zitronenabrieb
100 ml Sahne
etwas Mehl zum Andicken
1 EL gehackte Blattpetersilie
Beilage:
350 g Nudeln
z. B. Tagliatelle, breite Bandnudeln

Schritte

Schritt 1
Die frischen Waldpilze putzen. Mit einer kleinen Bürste vorsichtig die Erde, Nadeln und sonstige Verunreinigungen abbürsten, mit einem feuchten Schwämmchen oder Küchentuch nachputzen. Fraß-Stellen von Schnecken und Tieren mit einem kleinen scharfen Messer entfernen. Die Pilze in Würfel schneiden (etwa 2 – 3 Zentimeter), dabei madige Stellen entfernen.
Schritt 2
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Dann diese Zutaten in einer Pfanne mit etwas Butter etwa 5 Minuten dünsten. Waldpilze zugeben und etwa 15 Minuten mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen.
Schritt 3
Inzwischen die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen.
Schritt 4
Die Wald-Pilzsoße mit etwas Sahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein gerieben verfeinern. Etwas Zitronenabrieb zugeben. Bei Bedarf etwas andicken. Dazu Mehl mit etwas Sahne verrühren. Zu dem Waldpilzgemüse geben. Kurz unterrühren und mitkochen.
Schritt 5
Zum Servieren die Nudeln auf vorgewärmten Tellern verteilen. Anschließend die Waldpilzsoße darauf geben. Mit gehackter Blattpetersilie bestreut sofort servieren.