Name: Tafelspitz mit süßsauren Kirschen
Prep time: 5 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 25 min

Tafelspitz mit süßsauren Kirschen

Der Clou bei diesem Rezept für Tafelspitz mit süßsauren Kirschen sind die süß-sauer eingelegten Kirschen. Wir haben sie im französichen Lyberon kennen gelernt. Auch dafür gibt es von uns ein Rezept.

In Frankreich als Cerise au vinaigre. Wir haben sie in Deutschland bisher nicht gefunden. Deshalb machen wir sie selbst.

Den Tafelspitz lassen wir im Sud erkalten. Deshalb empfehlen wir diesen schon am Vortag vorzubereiten.

Tafelspitz mariniert

Tipp der Kochbären:

Sollten die Kirschen etwas zu sauer sein, einfach 30 Minuten in der verbleibenden lauwarmen Brühe ziehen lassen.

Zutaten

800 g Tafelspitz (vom Rind)
2 Liter Wasser
Salz
Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
1 Zwiebel
50 g Karotten
50 g Sellerie
50 g Lauch
50 g Petersilienwurzel
6 Pfefferkörner (schwarz, zerdrückt)
Weitere Zutaten:
1 Glas (200 ml) Kirschen süß-sauer
4 EL Sonnenblumenöl
6 EL lauwarmen Sud vom Tafelspitz
3 bis 4 EL vom Kirschensaft
Salz
Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
1 rote Zwiebel
Zur Garnierung:
Zitronenscheiben
Zitronenmelisse oder Blattpetersilie

Schritte

Schritt 1
Den Tafelspitz rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwei Liter Wasser zum Kochen bringen. Dann das Fleisch einlegen und einmal aufkochen lassen. Danach abschäumen und 30 Minuten köcheln lassen.
Schritt 2
Die Zwiebel schälen, halbieren und auf der Schnittfläche (trocken) anbräunen.
Schritt 3
Karotten, Sellerie, Lauch und Petersilienwurzel waschen, putzen, grob zerkleinern.
Schritt 4
Nach den 30 Minuten die Zwiebel und das Gemüse sowie die schwarzen Pfefferkörner zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5
Das Fleisch im Sud erkalten lassen.
Schritt 6
Die Kirschen süß-sauer abseihen, dabei den Saft auffangen. Vom Saft 3 Esslöffel in eine Glasschüssel abmessen. 4 Esslöffel Sonnenblumenöl und sechs Eßlöffel vom warmen Sud des Tafelspitz zugeben. Dann und mit dem Schneebesen aufschlagen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7
Eine rote Zwiebel schälen, sehr fein würfeln und untermischen.
Schritt 8
Das Fleisch quer zur Faser in möglichst dünne Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten und dabei jede Scheibe mit der Marinade beträufeln. Etwa 1 Stunde abgedeckt marinieren lassen. Die süß-sauren Kirschen dazu geben.
Zum Dekorieren eignen sich Zitronenscheiben, frische Zitronenmelisse oder frische Blattpetersilie.
Reichen sie dazu am Besten noch ein Baguette bzw. Stangenweißbrot.