Rezept für Tafelspitz gegart und im Sud erkaltet für viele Rindfleischsalat Rezepte.
Hinweis der Kochbären: Wir kochen immer gleich 2 Kg Tafelspitz und gefrieren ihn dann portionsweise mit Sud ein.
Dann ist der Tafelspitz für Eintöpfe wie Gaisburger Marsch, Meerrettichfleisch oder für Rindfleischsalate immer schnell verfügbar.
Tafelspitz roh
Bild oben: Der Tafelspitz sollte einen schönen Fettdeckel haben.
Das Bouquet garni, je 50 g (Lauch, Karotte, Petersilienwurzel, Pastinake, 1 Stück Knollensellerie) waschen, schälen dann in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel reinigen, nicht schälen. Dann halbieren und asuf der Schnittfläche in einer trockenen Pfanne anbräunen.
Das Rindfleisch (Tafelspitz, Schulter) in einem großen Topf mit 2 Liter kaltem Wasser ansetzen. Die Gemüse und Gewürze ebenfalls gleich zugeben. Etwa 1 1/2 Stunden kochen. Danach über Nacht im Sud erkalten lassen.
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