Rezept Supreme vom Kapaun mit Morchelsoße für Feinschmecker. Das ist der Flügel mit einem Stück Brust, allerdings ohne Brustknochen. Wir haben bei dem kostbaren Stück die Haut eingeschnitten, damit es sich nicht verspannt. Dann auf der Hautseite in die kalte Pfanne ohne Öl gelegt. Langsam erhitzt und die Haut gebräunt. Anschließend bei niedriger Temperatur in Backofen fertig gegart.

Der Kapaun war ein Bresse Kapaun von unserem Freund Schorsch von seinem Geflügel für Genießer. Da das kapaunisieren in Deutschland nicht erlaubt ist, bezieht er die Küken aus Frankreich.