Zuerst die getrockneten Aprikosen fein würfeln und dann in dem Cognac einweichen. In einer anderen Schüssel die Brotreste mit Milch beträufeln. Dabei nur so viel Milch verwenden dass die Brotreste weich, aber nicht nass werden.

Wenn die Brotreste gut durchweicht sind, das Ei dazu geben. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Petersilie und die gut abgetropften Aprikosen dazu geben. Anschließend alles gut vermengen.

In die Kapaunbrüste vom Knochen her eine Tasche einschneiden. Innen salzen und pfeffern. Dann die Füllung hineindrücken.

Supreme vom Kapaun füllen

Mit den Wurstbändel zu schnüren.

Supreme vom Kapaun gefüllt und zu gebunden

Anschließend das Supreme auch außen salzen (nicht pfeffern). Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Das Supreme zuerst auf der Hautseite anbraten bis eine goldgelbe Farbe entsteht. Dann auch auf der Fleischseite kurz anbraten. Das Supreme aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Schalotte schälen und würfeln. In der Pfanne im Bratensatz glasig braten. Dann mit Weißwein ablöschen. Inzwischen das Wurzelgemüse putzen und klein schneiden.

Den Bratschlauch auf einer Seite gut zu binden. Dann von der anderen Seite das Supreme hinein schieben. Das Wurzelgemüse und den Inhalt der Pfanne dazu geben. Außerdem auch noch den Geflügelfond und zwei Zweige Thymian. Anschließend den Bratschlauch auch auf der anderen Seite verschließen. In eine Bratenreine legen und im Backofen auf der untersten Schiene bei 140 Grad 60 Minuten garen. Der Bratschlauch bläst sich kräftig auf, deshalb auf der untersten Schiene!

Die Knoblauchzehe haben wir geschält und dann fein gewürfelt. Anschließend zusammen mit den Steinpilzen in Alufolie gepackt. Das Päckchen dann gut verschlossen und die letzten 15 Minuten in den Backofen gelegt.

Nach den 60 Minuten haben wir die Reine aus dem Backofen geholt und das Supreme vom Kapaun gefüllt erst mal abkühlen lassen. Erst nachdem der Bratschlauch etwas zusammen gefallen war, haben wir ihn auf einer Seite geöffnet. Dann den Sud in einen Topf gefüllt. Das gefüllte Supreme haben wir wieder in die Reine gelegt. Wir haben es mit Butter und Honig bestrichen und mit dem Flächengrill unter Aufsicht übergrillt.

Den Saft, der sich bei den Steinpilzen gebildet hatte haben wir ebenfalls zum Sud gegeben. Dann alles durch ein feines Sieb passiert. Die so gewonnene Soße haben wir nochmals mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dann noch ein paar Karotten geputzt und in Scheiben geschnitten etwa 5 Minuten darin gegart. Anschließend mit Mondamin und etwas Sahne abgebunden.

Die gegarten Steinpilze haben wir noch kurz angebraten und etwas gesalzen.

Servieren: Das Supreme vom Kapaun, Soße und Steinpilze auf vorgewärmten Tellern anrichten. Wir haben dazu Bandnudeln serviert.