Spargelsalat mit Avocado und Mango

Rezept Spargelsalat mit Avocado und Mango ist eine leckere Vorspeise. Alternativ auch ein kleines aber feines Hauptgericht. Wir verwenden weißen Spargel. Außerdem Avocado, Mango und Kirschtomaten. Ein fruchtiges Dressing verfeinert das Ganze.

Zutaten

500 g weißer deutscher Spargel, Klasse 1
1 EL Butter
Salz
Zucker
Spritzer Zitronensaft
500 ml Wasser
Weitere Zutaten:
1 reife Mango (Flugware)
1 reife Avocado
200 g Kirschtomaten
100 g Feldsalat
100 g Cashewnüsse
2 EL Butter
etwas Zucker
Zutaten für das Dressing:
200 ml Orangensaft, frisch gepresst
1 Knoblauchzehe
Saft einer halben Zitrone
2 EL Olivenöl
1 EL frische Kräuter, fein gehackt (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel)
Pfeffer weiß, frisch gemahlen
Chillipulver (Piment de Espelette)
Prise Salz

Schritte

Schritt 1
Den Spargel putzen, schälen und in etwa 2 Zentimeter große Stücke schneiden. Wasser, Butter, etwas Salz, 1 Prise Zucker und etwas Zitronensaft aufkochen. Spargel hinzugeben und etwa 5 Minuten garen. Der Spargel sollte noch “Biss” haben.
Schritt 2
Mango und Avocado schälen. Bei der Mango das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden. Größere Stücke der Mango beiseite legen. Avocado halbieren. Den Stein herauslösen. Das Fruchtfleisch in Stücke bzw. in Streifen schneiden. Knoblauch schälen.
Schritt 3
Die größeren Stücke der Mango sowie die Cashewnüsse getrennt mit etwas Butter und Zucker in einer Pfanne anbraten. Feldsalat waschen und putzen. Gut abtropfen lassen. Kirschtomaten waschen und vierteln.
Schritt 4
Zubereitung des Dressings:
Die halbe Menge der Avocado, die restlichen Mangostücke mit Knoblauch, Orangen- und Zitronensaft sowie 2 Esslöffel Olivenöl pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Chillipulver und Kräutern abschmecken.
Schritt 5
Anrichten: Spargelstücke, Mangostücke, Avocadoscheiben sowie Feldsalat und Kirschtomaten auf flachen Tellern anrichten. Dressing darüber träufeln und sofort servieren.Geröstete Cashewnüsse zum Schluss darüber streuen.