Rezept für ein cremiges Spargelrisotto mit weißem Spargel. Außerdem mit Carnaroli-Reis auf klassische Lombardische Art.
Zum Aufgießen des Risotto verwenden wir Spargelbrühe und außerdem die Kochbrühe von den Schalen.
Wenn Sie mehr über Risotto-Reissorten erfahren möchten besuchen Sie doch unseren Blog über Reis-Sorten.
Den weißen Spargel schälen. Die Schalen zusammen mit den Spargelstangen 10 Minuten im Spargeltopf kochen.
Dann die Spargelstangen aus dem Topf nehmen und in kurze Stücke schneiden. Die Spargelschalen aus dem Topf nehmen. Die Kochbrühe nicht weg schütten!
Die Butter in einem Topf mäßig erhitzen. Den Risotto Reis dazu geben und umrühren. Dabei sollen die Reiskörner glasig werden und sich mit Butter überziehen. Dann mit Weißwein aufgießen. Auch die Spargelbrühe dazu geben bis der Reis leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist weitere Spargelbrühe dazu geben. Nach etwa 25 bis 30 Minuten sollten die Reiskörner gar sein, aber innen noch Biss haben. Der Risotto sollte jetzt so feucht und cremig sein, dass er im Topf beim schräg halten fließt und im Topf keine Flüssigkeit zu sehen ist. Nun die Spargelstücke zugeben und heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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