Spargel mit Lachs und Schollenfilet ist ein leckeres Rezept zur Spargelsaison. Wir garen weißen und grünen Spargel und servieren dazu Räucherlachs-Scheiben. Dann mit Schollenfilet auf Bandnudeln servieren.
Tipp der Kochbaeren:
Für dieses Gericht nicht den teuren Klasse 1 Spargel weiß, sondern Bruchspargel oder „Hofspargel“ kaufen.
Den weißen Spargel schälen und mit den Spargelköpfen nach oben in den Spargelkorb stellen.
In den Spargeltopf 1/3 Wasser einfüllen und zum Kochen bringen.
Wenn das Wasser kocht 1 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Butter und eine Prise Zucker hinein geben. Den Spargel im Korb hinein stellen und bei geschlossenem Deckel fünf Minuten garen.
Den Spargel heraus nehmen, abtropfen lassen. Die Spargelköpfe (3 Zentimeter) abschneiden, beiseite legen. Übrigen Spargel in 2 Zentimeter große Stücke schneiden.
Der Grünspargel muss normalerweise nicht geschält werden. Eventuell am unteren Ende harte Stellen abschneiden. Den Grünspargel in 2 Zentimeter lange Stücke schneiden und anschließend 5 Minuten kochen.
Bandnudeln in reichlich Salzwasser 6-8 Minuten bissfest kochen. Abschütten und abtropfen lassen.
Schollenfilets und Räucherlachs (Stremellachs) in 5 Zentimeter breite Streifen schneiden.
Sahne mit Spargelstückchen und Schollenfilet – Streifen 5 Minuten bei leichter Hitze köcheln, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, Spargelköpfe und Lachs – Streifen dazugeben. Alles noch einmal heiß werden lassen.
Nudeln mit Lachs und Schollenfilets auf Teller verteilen, mit Dill garnieren.
© Max Kolar
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