Zuerst die Pilze sauber putzen und in dünne Scheiben bzw. Stücke schneiden. Dabei besonderes Erdreste mit einem Pinsel entfernen. Fraßstellen mit einem Messer ausschneiden. Schalotte schälen und in feine Würfelchen schneiden.

Herstellung der Waldpilzsoße:

Butter in einem Soßentopf erwärmen. Nun rösten wir das Mehl in der Butter hellbraun an. Schalottenwürfel und Speckwürfelchen zugeben. Anschwitzen und bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Nun die geputzten Waldpilze zugeben und mitdünsten. Mit Wasser ablöschen und die Gewürze Salz, Pfeffer und gemahlenen Kümmel zugeben. Wir lassen die Soße so lange kochen bis die Pilze weich sind.

Anschließend schmecken wir die Waldpilzsoße mit Zitronensaft, Zitronenabrieb nochmals ab. Ganz zum Schluß rühren wir die Sahne darunter.

Die Schweineschnitzel unter Folie von beiden Seiten flach klopfen. Würzen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Anschließend bemehlen von beiden Seiten.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten kräftig anbraten. Nebenher in Olivenöl die Salbeiblätter knusprig anbraten. Auf Küchenpapier entfetten.

Die Bandnudeln laut Packungsangabe kochen, abgießen und dazu als Beilage servieren.

Auf vorgewärmten Tellern die Schnitzel mit der Waldpilzsoße, gebratenen Salbeiblätter und Bandnudeln anrichten und sofort servieren.