Die getrockneten Steinpilze in einhundertfünfundzwanzig Mililiter lauwarmen Wasser einweichen.

Den durchwachsenen Schweinehals und die Schweine-Knochen kurz unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und mit Salz, Kubeben- und Langpfeffer, frisch gemahlen, kräftig würzen und in einer Kasserolle mit Erdnussöl oder Butterschmalz kräftig von allen Seiten anbraten. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

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Bild oben: Fleisch und Knochen für den Schweinebraten.

Die Karotten / Möhren putzen und grob zerschneiden. Zwei Zwiebeln und eine Knoblauchzehe schälen und halbieren. Knollensellerie, Staudensellerie und Lauch kurz unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, putzen und grob würfeln. Nun das Gemüse ebenfalls kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Anschließend mit einem Liter Wasser aufgießen und einen Esslöffel Wachholderbeersaft, die Lorbeerblätter, die Wachholderbeeren und die Nelken hineingeben. Nach dreißig Minuten die eingeweichten Steinpilze mit Flüssigkeit zugeben.

Schweinebraten garen:

Im Backofen den Schweinebraten offen garen. Garzeit etwa eine Stunde und dreißig Minuten. Öfters den Braten umdrehen beziehungsweise begießen und das Gemüse ebenfalls umrühren. Notfalls auch noch etwas heißes Wasser angießen. Das fertige Fleisch aus der Kasserolle nehmen und warm stellen. Knochen entfernen und die Bratensoße mit dem Gemüse über einem Soßentopf durch ein Sieb streichen. Nochmals erhitzen. Wer mag gibt noch einen Würfel Bratensaft (instant) dazu und schmeckt die Soße anschließend kräftig mit Salz und Pfeffer schwarz, frisch gemahlen und eventuell gemahlenen Kümmel nochmals ab. Die Soße haben wir nicht angedickt. Ansonsten einfach etwas Mehl mit Wasser verrühren und die Soße andicken, sowie etwa fünf Minuten köcheln lassen.

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Bild oben: Schweinebraten mit Wurzelgemüse schmoren.

Servieren:

Zu diesem Schweinebraten servieren sie am besten Brezgenknödel oder Semmelknödel und Rotkraut.