Schweinebraten mit Biersoße, schwäbisches Rezept für Braten von der Schweineschulter den wir im Backofen im offenen Bräter garen. Wir servieren ihn mit Biersoße und Semmelknödel.
Bei unserem Link zu den Semmelknödeln finden Sie die Semmelknödel auf niederbayrische Art. Jedoch, der Unterschied ist gar nicht so groß. In Niederbayern schneidet man die Semmeln in dünne Scheiben, im Schwabenland dagegen in Würfel.
Innenseite nach oben legen und mit Salz, Pfeffer weiß frisch gemahlen bestreuen. Etwas Gewürznelken und Kümmel mit der Gewürzmühle darüber mahlen. Getrockneter Thymian darüber streuen und die kurzen Zweige Rosmarin auflegen. Die Knoblauchzehe abziehen und durch die Knoblauchpresse darüber drücken. Die Schweineschulter zusammenrollen und mit Küchengarn zubinden (das geht am Besten zu Zweit). Den Schweinebraten anschließend außen noch mit Salz, Pfeffer weiß, frisch gemahlen würzen.
Einen Bräter in den Backofen stellen und den Backofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Zwei Esslöffel Bratöl oder Butterschmalz oder auch Schweineschmalz in den heißen Bräter geben und das Fleisch darin umdrehen, sodass es von allen Seiten mit Öl oder Fett benetzt ist. Den Schweinebraten unter häufigem Wenden etwa 15 Minuten von allen Seiten kräftig anbraten.
Inzwischen eine große Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Einen Bund Suppengrün aus je 100 Gramm Karotte, Lauch, Staudensellerie und Knollensellerie putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebelringe und das Gemüse zum Braten geben und weitere 15 Minuten schmoren lassen.
Einen Liter Wasser mit dem Wasserkocher zum Kochen bringen. Etwa 1/2 Liter Wasser angießen. Nach und nach das restliche Wasser zugeben.
Schweinebraten mit Biersoße garen:
Den Braten insgesamt 1 Stunde braten lassen, dabei immer wieder mit Bratensaft begießen. Geben Ende der Garzeit mit 1/8 Liter hellem Bier begießen. Die Garzeit eventuell mit dem Bratenthermometer überprüfen.
Den fertigen Schweinebraten herausnehmen, den Bratensaft mit dem Gemüse durch ein Spitzsieb drücken. Dabei kräftig drücken, damit püriertes Gemüse den Bratensaft andickt und eine sämige Soße entsteht. Sie können auch einen Teil des Gemüses mit dem Pürierstab pürieren und zugeben. Ein Andicken der Soße mit Speisestärke ist so nicht mehr notwendig.
Zum Servieren das Küchengarn von dem Schweinebraten entfernen und den Schweinebraten in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Als Beilage passen schwäbische Spätzle oder Semmelknödel.
By Max
Rädlesgmias
1. Dezember 2018 @ 22:41
Schweinebraten ist in Schwaben, als auch in Bayern eine “Instanz”.
Richtig zubereitet lässt sich der Braten mit der Gabel “schneiden”, so weich ist er.
Einfach nur lecker!