Schlangenzucchini Suppe mit Pilzeinlage, ein italienisches Rezept für das wir eine cremige Suppe mit Schlangenzucchini herstellen. Die die wir dann mit einer Einlage aus gerösteten Pilzen servieren.
Bitte beachten: Stellen Sie diese Suppe anschließend mindestens 1 Stunde kalt.
Anmerkung der Kochbären:
Die Schlangenzucchini-Suppe ist laut unserem italienischen Gemüsehändler eine typisch sizilianische Suppe.
Das Rezept stammt von ihm.
Für die Suppe wird die Schlangenzucchini mit dem Sparschäler geschält, in Stücke geschnitten, die Kerne entfernt und das Zucchinifruchtfleisch gewürfelt. Zwiebel und Knoblauch werden geschält und fein gewürfelt. Die Kartoffel wird geschält, gewaschen und gewürfelt.
Zwiebel- und Knoblauchwürfel werden in dem Olivenöl angeschwitzt, ohne dass sie Farbe nehmen. Dann kommen Schlangenzucchini- und Kartoffelwürfel hinzu und werden kurz durchgeschwenkt. Bei großer Hitze wird der Martini und der Weißwein zugegeben und leicht eingekocht. Mit 1 Liter Wasser aufgießen, Bouillon Würfel zugeben, salzen und würzen. Wenn Schlangenzucchini und Kartoffeln weich gekocht sind, wird die Suppe püriert und etwa eine Stunde kalt gestellt.
Kurz vor dem Servieren wird die Pilzmischung gesäubert, klein geschnitten und mit Knoblauch scharf angebraten. Dann wird die fein gehackte Blattpetersilie darüber gestreut. Die heißen Pilze werden als Einlage in die kalte Suppe gegeben.
By Marianne
© Max Kolar
