Die altbackenen Brötchen / Wecken / Semmeln in Scheiben schneiden. Dann in eine große Schüssel geben. Mit etwa 1/2 Liter heißer Milch überbrühen und etwas andrücken. Dann mit einem Teller beschwert etwa 15 Minuten durchweichen lassen.

In der Zwischenzeit 2 mittelgroße Zwiebeln schälen und fein würfeln. Dann in einem kleinen Topf einen Esslöffel Butter zerlassen. Die Zwiebelwürfel in der Butter zugedeckt weich schmoren. Das dauert etwa 10 Minuten.

Dann den gekochten Schinken fein würfeln. 1/2 Bund Blattpetersilie fein schneiden. Es sollten etwa 2 EL Blattpetersilie sein.

Nun in die etwas geweichte Brötchenmasse die Eier und etwas Salz untermengen und durchkneten. Je nach Konsistenz eventuell noch etwas Milch zugeben. Die Brötchen- oder Semmelmasse sollte nicht zu weich werden. Dann zum Schluss noch den fein geschnittenen Schinken und die gehackte Blattpetersilie sowie Pfeffer bunt, frisch gemahlen zugeben. Als Bindung ganz zum Schluß noch 1 bis 2 Esslöffel Mehl hineingeben und gut durchkneten (geht am Besten mit den Händen).

Nun kleine Knödel formen (etwa 5 Zentimeter Durchmesser), dabei immer wieder die Hände unter kaltem Wasser anfeuchten. Auf ein mit kaltem Wasser abgepültes Brett legen, bis alle Schinkenknödel geformt sind.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht 2 Esslöffel Salz zugeben. Dann die Hitze zurücknehmen, die Schinkenknödel nun 20 Minuten in dem Wasser ziehen lassen – nicht kochen.

Nach dem Ende der Garzeit herausnehmen und auf eine vorgewärmte Platte geben. 4 Esslöffel Butter erhitzen und über die Knödel geben. Mit etwas geriebenem Bergkäse oder Emmentaler bestreut servieren.

Dazu passen Salate oder ein buntes Gemüse aus dem Wok mit Paprika rot und gelb, Aubergine, Zucchini, Karotte und Tomatenwürfel, geschmort und mit etwas Gemüsebrühe verfeinert, gewürzt mit Oregano und Salz.