Spätzle selbsthergestellt nach unserem Spätzle – Rezept oder von der Kühltheke bereithalten.

Eine Zwiebel schälen und fein würfeln und in Sonnenblumenöl kurz andünsten. Eine große Dose Sauerkraut dazugeben sowie Fleischbrühe, ein Lorbeerblatt, etwas gemahlenen Kümmel und zwei Wachholderbeeren zugeben und etwa fünfzehn Minuten dünsten. Wenn sie loses Sauerkraut vom Metzger verwenden, dauert die Garzeit entsprechend länger.

Inzwischen zwei Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln und anschließend auf ein großes Sieb legen und mit Salz bestreuen. Nach fünf Minuten kurz kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mehl, eine Prise Salz, zwei Teelöffel Paprikapulver edelsüß in eine Gefriertüte, 3 Liter Inhalt füllen, gut durchschütteln, die Zwiebelringe zugeben und so lange schütteln bis die Zwiebelringe gleichmäßig bemehlt sind.

In einer großen Pfanne Frittieröl, z.B. Erdnussöl etwa einen Zentimeter hoch einfüllen, erhitzen und die Zwiebelringe darin portionsweise knusprig braun rösten. Die Zwiebelringe sollen nebeneinander und nicht aufeinander liegen. Die Zwiebelringe auf Küchenpapier entfetten und im Backofen bei einhundertzwanzig Grad warm stellen.

Für das Dünsten der Schellfischfilets in einer entsprechender Kasserolle oder länglichen Jenaglasform von Weißwein mit Fischfond und etwas Zitronensaft, Meersalz, Pfeffer und eine Schalotte geschält und in feine Scheiben geschnitten, sowie etwas getrockneten Estragon einen Sud zum Köcheln bringen und fünf Minuten köcheln lassen. Beiseite ziehen und die Schellfischfilets darin garziehen lassen, etwa vier Minuten. Herausnehmen und sofort servieren.

Anrichten: Hierfür die selbstgemachten warmgehaltenen Spätzle auf eine Platte geben, das gegarte heiße Sauerkraut sowie die Röstzwiebeln darauf verteilen und ganz zum Schluss die gedünsteten Schellfischfilets darauf legen und sofort servieren.