Sauerkraut Spätzle Pfanne

Schwäbisches Rezept für Sauerkraut Spätzle Pfanne. Wir haben es noch mit Schweinefleisch-Würfel ergänzt. Außerdem garnieren wir das Gericht mit Schmand und Dill. Spätzle und Sauerkraut ist ein beliebtes Pfannengericht. Es wird häufig auf Festen und Märkten aus großen Pfannen angeboten. Dann aus sehr großen Pfannen.

Zutaten

500 g Sauerkraut (vom Metzger)
500 g Schweineschulter (ohne Knochen)
100 g mageren geräucherten Speck
1 EL Schweineschmalz
1 große Zwiebel
Salz
Pfeffer weiß, frisch gemahlen
geriebener Muskat
gemahlener Kümmel
Paprikapulver scharf
Chilipulver
3/4 l Wasser
1 Fleischbrühwürfel (instant)
1 scharfen Peperoni
frischer Dill
4 EL Schmand
Für die Spätzle:
250 g Mehl Type 405 oder "Spätzle-Mehl", doppelgriffiges Mehl
1 TL Salz
2 Eier, Größe L
1/8 l Mineralwasser

Schritte

Schritt 1
Zuerst den Spätzleteig herstellen wie bei Spätzle gepresst beschrieben.
Schritt 2
Den mageren geräucherten Speck in Streifen schneiden. Dabei Schwarte und Knorpel entfernen. Dann im zerlassenen Schweineschmalz etwas anbraten.
Schritt 3
Die Schweineschulter in grobe Würfel schneiden, zufügen und kurz mit anbraten.
Schritt 4
Die Zwiebel schälen, klein würfeln und ebenfalls kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer, geriebenem Muskat sowie gemahlenem Kümmel, Paprikapulver scharf und Chilipulver würzen. Ganz kurz mit dem Fleisch mit braten und dann mit 3/4 Liter Wasser aufgießen.
Dann einen Fleischbrühwürfel zugeben. Danach zugedeckt etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen.
Schritt 5
Das Sauerkraut zufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6
In der Zwischenzeit die Spätzle herstellen und bis zum Servieren in etwas Butter geschwenkt warm halten. Erst kurz vor dem Servieren mit dem Sauerkraut Schweinefleisch mischen.
Schritt 7
Die Sauerkraut Spätzle Pfanne heiß servieren. Wer es etwas schärfer mag, schneidet noch einen scharfen Peperoni in kleine Scheiben und streut ihn darüber. Außerdem garnieren wir das Gericht mit Schmand und Dill.