Den frischen Sankt Petersfisch kalt abspülen, mit einer Küchenschere die Rückenstacheln abschneiden. Dann den Kopf abtrennen und die Bäckchen auslösen. Anschließend den Fisch filetieren. Dabei habe ich mit einem Filetiermesser am Rücken angefangen und bin so ähnlich vor gegangen wie bei “Einen Plattfisch filetieren” beschrieben. Siehe auch Bild unten. Die Haut wird beim St. Petersfisch nicht entfernt.

Sankt Petersfisch filetieren

Bild oben: Nachdem die Rückenstacheln mit einer Küchenschere abgeschnitten und der Kopf abgetrennt ist, lässt sich der Sankt Petersfisch wie ein Plattfisch filetieren. Er hat keine störenden Seitenliniengräten und man bleibt mit dem Filetiermesser immer dicht an den Gräten.

Die Filets in vier Teile aufteilen.

Die Meeresbohnen in kaltem Wasser einweichen und 5 Minuten quellen lassen.
Den Reis in einer Tasse abmessen. Den Reis kurz kalt abspülen. Dann den Reis in einen Topf geben und mit der 1 1/2 fache Menge Wasser übergießen und quellen lassen.

Eine kleine Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die rote Paprikaschote und die Zucchini waschen und in kleine Würfel (brunoise) schneiden.

Zwiebel und Gemüsewürfel in ein Esslöffel Olivenöl dünsten. Den Reis aufkochen und zugedeckt etwa 7 Minuten dünsten, dann die Gemüsewürfel zugeben und noch mal zwei Minuten offen dünsten. Dabei die Flüssigkeit verdampfen lassen.

Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Meeresbohnen aus dem Einweichwasser nehmen und gut abtropfen lassen.

Ein Ei aufschlagen und in einem Teller verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einen anderen Teller vier Esslöffel Mehl geben.
Die Fischstücke zuerst in Mehl, dann im Ei wälzen und sofort in der Pfanne anbraten. Nur kurz von allen Seiten braten bis die Eihülle goldbraun ist. Die Fischstücke aus der Pfanne nehmen und die Meeresbohnen kurz braten.

Den Sankt Petersfisch mit Gemüsereis, den Meeresbohnen und Portionen von den Salicornes à la marinade (sauer eingelegter Queller) anrichten.