Name: Rotkraut
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min

Rezept für Rotkraut aus frischem Rotkohl, wobei das Rotkraut 24 Stunden marinieren muss. Das ist eine Beilage für viele Gerichte.

Rotkraut Kopf halbiert

Bild oben: Halbierter Rotkraut Kopf. Man nennt ihn je nach Gegend auch Rotkohl. Die Bayern machen dann Blaukraut daraus.

Blaukraut Rotkohl

Im Bild oben links: Wenn man etwas Natron zugibt wird aus dem Rotkohl Blaukraut.

Hinweis der Kochbären:

Anstatt Geflügelschmalz kann man auch jedes andere Fett nehmen, aber mit Geflügelschmalz schmeckt es am Besten.

Ein besonderes Rezept, passend zur Weihnachtsgans ist unser Rotkohl Spreewälder Art.

Bitte unbedingt beachten: Die Marinierzeit beträgt 24 Stunden!

Schritt 1
Von einem Kopf Rotkohl die äußeren, beschädigten oder welken Blätter entfernen. Den Kohlkopf vierteln, mit dem Gemüsehobel fein schneiden. Dabei den Strunk zum Schluss entfernen.
Schritt 2
Einen Apfel ( z.B. Boskop) schälen, entkernen und in grobe Stifte schneiden. 1/2 Limette auspressen. Rotkohl, Apfel, Limettensaft, Rotweinessig, eine Prise Salz und 2 Esslöffel Zucker mischen und im Kühlschrank zugedeckt 24 Stunden ziehen lassen.
Schritt 3
Am nächsten Tag eine große Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden.
Schritt 4
Das Gänse- oder Entenschmalz in einem großen Topf zergehen lassen. Ein Esslöffel Zucker leicht darin karamellisieren, anschließend mit 2 Esslöffel Rotweinessig ablöschen. Zwiebelscheiben darin andünsten.
Schritt 5
Dann den marinierten Rotkohl, Johannisbeergelee (oder anderes rotes Gelee außer Erdbeere) und 1 1/2 Stangen Zimt und den Rotwein, lieblich (oder roten Traubensaft) hinzu fügen und fertig garen.
Schritt 6
Garzeit beträgt etwa 1 1/2 Stunden.
Schritt 7
Vor dem Servieren die Zimtstange entfernen.