Rochenflügel auf Linsensalat. Für den Linsensalat haben wir eine Marinade mit französischem Rotweinessig hergestellt. Dieser Essig ist außerdem mit Chassis (Likör von schwarzen Johannisbeeren) verfeinert.
Bitte beachten:
Außerdem noch 2 Stunden Einweichzeit der Linsen berücksichtigen.
Herstellung des Linsensalates:
Die kleinen grünen Linsen in reichlich Wasser etwa 2 Stunden einweichen. Dann das Einweichwasser wegschütten und die Linsen in Gemüsebrühe (nicht oder nur leicht gesalzen) aufkochen.
Eine kleine Zwiebel oder Schalotte schälen und fein würfeln. Zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Nelken zu den Linsen geben und etwa 40 Minuten köcheln lassen.
Marinade vorbereiten:
Dem Rotweinessig mit Chassis (Vinaigre de Vin Rouge aromatissé au Cassis) einer Prise Salz und einer Prise Zucker verrühren bzw. auflösen. Olivenöl mit dem Schneebesen zugeben und schaumig rühren.
Die gegarten Linsen abgießen. Das Lorbeerblatt und die Nelken entfernen. Die Linsen mit der Marinade vermengen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
Die Rochenflügel kurz kalt abspülen, abtrocknen und mit dem Saft von einer Zitrone beträufeln. Die Rochenflügel mittig teilen (geht mit Messer und Geflügelschere).
Dann die Rochenflügel mit Meersalz und Pfeffer würzen. In ausreichend großen beschichteten Pfannen mit reichlich Butter sanft auf jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Die Rochenflügel sind gar, wenn sich das Fischfleisch an der dicksten Stelle weiß verfärbt.
Rochenflügel
Bild oben:
Die Rochenflügel werden an der Fischtheke (in Frankreich) bereits gehäutet angeboten. Wir haben den Rochenflügel nochmals geteilt.
Trotzdem hat er nicht in die Pfanne gepasst. Also mussten wir ihn auf dem Grill (mit Alufolie belegt) zubereiten.
Rochenflügel grillen
Servieren:
Den Linsensalat auf Teller verteilen. Eine rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Linsensalat damit garnieren und die Rochenflügel darauf legen.
By Max
