Rezept Risotto mit Trompetenpfifferlingen ist ein besonders aromatisches Risotto. Ferner sorgen frische Trompetenpfifferlingen für das Aroma. Außerdem braten wir die Pilze in Butter an. Anschließend heben wir sie unter das Risotto.
Trompetenpfifferlinge
Die frischen Trompetenpfifferlinge putzen: mit einem harten Pinsel den Schmutz entfernen. Mit einem scharfen Messer Fraßstellen und madige Stellen ausschneiden. Dann die Pilze wenn nötig nur noch halbieren.
Die Fleischbrühe aufkochen und während dem Risotto Kochvorgang heiß halten. Eine kleine Zwiebel schälen und fein würfeln. Auch eine kleine Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig andünsten. Dann den Risotto Reis einstreuen und rühren bis er glasig ist. Mit Weißwein aufgießen. Dann eine Tasse Gemüsebrühe aufgießen und weiter rühren. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist, wieder einen Schöpflöffel heiße Brühe aufgießen, weiter rühren und köcheln lassen. Diesen Vorgang wiederholen bis der Reis nach etwa 25 bis 35 Minuten gar ist. Das Risotto soll cremig werden, die Reiskörner aber noch Biss haben. Mit Salz abschmecken.
Die eingelegten Artischockenherzen auf Haushaltspapier abtropfen lassen und vierteln. Vor dem Servieren ebenfalls unters Risotto heben.
Die Trompetenpfifflinge kurz in heißer Butter schwenken und noch 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Kurz mitdünsten. Ein paar Pilze zur Garnierung beiseite legen.
Die Bratwürste in heißem Öl braten und vor dem Servieren in mundgerechte Stücke schneiden. Zu dem Risotto servieren.
Das Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen. Die beiseite gelegten gebratenen Pilze darauf anrichten.
By Marianne
