Den Lauch putzen und gründlich waschen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann in feine Ringe schneiden. Das Ei in eine Schüssel aufschlagen. Den Schmand und den Ricotta zufügen und verrühren. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Die Thymianzweige kurz unter kaltem Wasser abspülen. Trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze oder 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Blätterteigplatte auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Dann 8 gleich große Tarteletts ausstechen. Die Tartelettform hat ein Durchmesser von 11 Zentimeter. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Teigstücke mit ausreichend Abstand darauflegen.

Die angerührte Creme, je etwa 1 Esslöffel, mittig auf jedes Teigstück geben. Etwas verstreichen, dabei einen 1 bis 2 Zentimeter breiten Rand frei lassen. Dann die Lauchringe darauf verteilen. Außerdem noch etwas Creme darauf verteilen und mit den Thymianblättchen bestreuen.

Die Blätterteigstückchen in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Vor dem Servieren noch mit frischen Thymianblättchen garnieren und lauwarm servieren.