Reispfanne mit Fischfilet

Rezept Reispfanne mit Fischfilet bereiten wir mit frischem Fenchel zu. Wir füllen die Seelachsfilets mit gehackten Kapern. Den Reis verfeinern wir noch mit gedünstetem Fenchel. Außerdem dürfen frische Tomatenstücke nicht fehlen. Ganz zum Schluss fügen wir noch grüne Oliven zu.

Zutaten

4 Fischfilets, dünn (Kabeljau, Schellfisch, Seelachs)
Zitronensaft
Meersalz
Pfeffer weiß, frisch gemahlen
2 EL Kapern, gehackt
Mehl
Butterschmalz zum Braten
2 kleine Fenchelknollen
2 Tomaten
Olivenöl
1 große Zwiebel
250 g Reis (Parboiled)
etwa 250 ml Gemüsebrühe
3 EL Erbsen (TK)
10 grüne Oliven ohne Kern
Zur Garnierung:
Fenchelblätter
Kapern
grüne Oliven

Schritte

Schritt 1
Fenchelknollen in Wasser weich kochen. Kochdauer etwa 15 Minuten. Die Fenchelknollen halbieren, Strunk entfernen und in Streifen schneiden.
Schritt 2
Tomaten einritzen, kurz in heißes Wasser legen. Anschließend häuten und vierteln.
Schritt 3
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In Olivenöl anrösten und den Reis zugeben und glasig werden lassen. Mit der Brühe aufgießen und etwa 15 Minuten dünsten. Dann die TK-Erbsen zugeben und kurz mitdünsten.
Schritt 4
Ganz zum Schluss unter den gegarten Reis noch die Tomatenstücke, Fenchelstreifen und Oliven heben und abschmecken. Kurz warmstellen.
Schritt 5
Die Fischfilets von Gräten befreien. Mit Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer würzen. Die gehackten Kapern darüber verteilen. Dann die Filets einzeln so einrollen, dass gleichmäßige Rouladen entstehen. Die Rouladen mit kleinen Holz- Spießchen feststecken. Nun in Mehl wenden. Dann in Butterschmalz braten und auf dem Gemüsereis anrichten. Fenchelblätter und Kapern zum Garnieren verwenden.