Abwandlung (beim zweiten Mal):
Ich habe Rotweinessig (Hengstenberg Alte Liebe) verwendet. Dazu 2 TL getrockneten Estragon am Beginn der Reduzierung zu gegeben. Die Schalotten und die Karottenstücke habe ich nicht in der Soße gelassen, sondern mit den Pouletstücken heraus genommen und später serviert. Aus der Karkasse hatte ich vorher schon eine Brühe gekocht. Mit Karotten, Zwiebeln, Petersilienwurzeln, Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren, Salz. Von dieser Brühe habe ich 500 ml für die Soße verwendet. Anstatt 500 ml Crème double habe ich nur 150 g Crème fraîche verwendet.

Poulet au vinaigre
Im Bild oben: Nach dem Anbraten ist die Haut schön gebräunt.