Zuerst einen Strudelteig nach unserem Grundrezept herstellen.

Das Mehl in eine Backschüssel sieben, eine Mulde hinein drücken und Salz und Ei in die Mehlvertiefung geben.

Das Öl mit einem Esslöffel abmessen und dazu geben.

Das warme Wasser und einen Schuss Essig während dem Rühren mit der Küchenmaschine oder dem Hand – Rührgerät zugeben. Den Teig gut durcharbeiten bis er glatt und glänzend ist. Mit Öl bestreichen und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde ruhen lassen!

Das Tuch auf einer glatten Fläche -Arbeitsplatte der Küche oder großes Nudelbrett auslegen und bemehlen. Die Teigmasse halbieren, eine Hälfte in Klarsichtfolie wickeln.

Die andere Hälfte auf dem bemehlten Tuch vorsichtig mit der bemehlten Nudelrolle zu einer rechteckigen Fläche ausrollen.

Den Teig mehrfach wenden und neu bemehlen. Dabei den Teig nicht mit “spitzen” Fingern anfassen, sondern über den Handrücken legen. Den Teig so lange ausrollen bis er so dünn ist, daß man “eine Zeitung dahinter lesen kann”.

Während der Strudelteig ruht die Waldpilze sorgfältig putzen, madige Stellen und Fraßstellen entfernen. Die Pilze anschließend grob kleinschneiden. Je nach Größe blättrig oder vierteln.

Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen und fein würfeln, sowie den Frühstücksspeck fein schneiden, dabei Knorpel und Schwarte entfernen und in einer Kasserolle mit Butter andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Pilze zugeben und 20 Minuten schmoren lassen.

Den Hartweizengrieß zugeben, unterrühren und abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer schwarz, frisch gemahlen kräftig abschmecken. Dann noch ein Ei unterrühren.

Die Butter erwärmen bis sie flüssig ist.

Den Strudelteig hauchdünn auswellen / ausziehen wie beim Grundrezept beschrieben. Mit der flüssigen Butter bestreichen. Die Pilzmasse auf dem Strudelteig verteilen. Dabei an drei Seiten einen Rand lassen. Die Blattpetersilie fein schneiden oder hacken und über die Pilzmasse verteilen, Kann auch vorher in die Pilzmasse gemischt werden.

Den Strudel mit Hilfe des Tuches von der Seite, an der kein Rand gelassen wurde aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bugsieren. Mit flüssiger Butter bestreichen und bei 200 Grad Ober- Unterhitze 40 Minuten backen.

Inzwischen das Sauerkraut zubereiten.

Hierfür eine große Zwiebel schälen und in kleine Würfelchen schneiden und einen Apfel, geschält, entkernt und in feine Spalten geschnitten, in einer Kasserolle mit etwas Schweineschmalz andünsten. Dann die Dose Sauerkraut oder Sauerkraut offen, vom Metzger zugeben und mit etwas Wasser aufgießen. Ein Lorbeerblatt, Wachholderbeeren und etwas gemahlenen Kümmel zugeben und etwa 20 Minuten zugedeckt dünsten. Garzeit des Herstellers beachten. Das Sauerkraut offen gekauft beim Metzger hat eine längere Garzeit. Eventuell die Zwiebel- und Apfelwürfelchen vorher ganz weich dünsten, je nach der Qualität des Sauerkrautes.

Vor dem Servieren das Lorbeerblatt und die Wachholderbeeren entfernen.

Servieren: Auf vorgewärmte flache Teller zuerst das Sauerkraut verteilen. Darauf jeweils zwei Scheiben von dem gebackenen Pilz-Strudel.