Rezept für Pfifferlinge im Pfannkuchen. Wir backen herzhafte Pfannkuchen. Dann stellen wir eine Pfifferlings-Rahmsoße her. Danach füllen wir damit die Pfannkuchen.
Vorbereitungszeit: Rechnen Sie für Herstellung des Pfannkuchenteiges 5 Minuten. Für die Quellzeit sollten Sie mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde einplanen.
In der Zwischenzeit stellen Sie die Pfifferlingsrahmsoße her. Wenn Sie einen Salat dazu reichen möchten putzen Sie auch diesen inzwischen.
Zuerst beginnen wir mit der Herstellung des Pfannkuchenteiges
Die Anleitung zur Herstellung des Pfannkuchenteiges nach unserem Rezept finden Sie hier: Link zu Pfannkuchenrezept
Da wir einen würzigen Pfannkuchen für die Pilzfüllung benötigen, bitte keinen Zucker zufügen, sondern mit Salz, Pfeffer weiß, frisch gemahlen geriebener Muskat und Paprikapulver, rosenscharf würzen. Während der Pfannkuchenteig quillt, bereiten wir die Pilzfüllung bzw. Pfifferlingsrahmsoße vor.
Vorbereitung der Pilzfüllung bzw. Pfifferlingsrahmsoße
Die frischen Pfifferlinge (geputzt gewogen) sorgfältig putzen, madige Stellen, Fraßstellen …. entfernen. Größere Pfifferlinge halbieren oder vierteln.
Zwiebel, mittelgroß und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln, sowie Frühstücksspeck fein schneiden (dabei Knorpel und Schwarte entfernen) und in einer Kasserolle mit Butter andünsten. Die Pfifferlinge zugeben und kurz mit andünsten. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen und 15 bis 20 Minuten schmoren lassen.
Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit zugeben. Andicken der Pfifferlingsmasse mit etwa Mehl und mit süßer Sahne (Kochsahne) verrührt. Nochmals kurz aufkochen lassen und abschmecken mit Salz, Kubebenpfeffer schwarz, frisch gemahlen.
Die Soße mit gehackter Blattpetersilie und etwas Abrieb einer halben Zitrone noch verfeinern.
Servieren: Zu den Pfannkuchen gefüllt mit Pfifferlingsrahmsoße reichen sie am Besten grüne Blattsalate mit einer Weißwein-Zitronen-Vinaigrette.
By Marianne
© Max Kolar
Max
29. Juli 2018 @ 17:26
Mit selbst gesammelten Pfifferlingen ein Hochgenuss!