Rezept Pesto Spätzle grüne für das der typisch schwäbische Spätzleteig mit Pesto genovese eine grünliche Farbe bekommt.

Man kann ja den Spätzleteig mit allem möglichen färben. Beispielsweise mit dem Saft von Rote-Bete rot färben.

Gerne hilft man der gelben Farbe mit Kurkuma etwas nach, wenn die Eier nicht gelb genug sind.