Für den Nudelteig das Weizenmehl Type 405 (oder Dinkelmehl Type 630) in einer Rührschüssel abwiegen. Salz in die Rührschüssel geben. Dann unter Rühren mit dem Handrührgerät nach und nach die Eier zugeben. Es müssen kleine, feuchte Klumpen entstehen. In der Schüssel dürfen keine trockenen Krümel oder Mehlreste bleiben! Sonst etwas Wasser (Teelöffelweise) zugeben. Je nach Qualität des Mehles sind eventuell 20 ml Wasser zusätzlich erforderlich.

Dann kommen diese feuchten Krümel auf das Nudelbrett und es geht wie folgt weiter:
Den Teig gut durchkneten, zunächst mit den beiden Daumen, dann mit dem Handballen. Die Teigkugel weiter kneten, dabei nicht mehr falten, nur noch verformen. Dann die Teigkugel in zwei Teile teilen und in Klarsichtfolie einpacken.

Möglichst 1 Stunde ruhen lassen.

Papardelle selbst gemacht

Die Zucchini waschen. Mit dem Sparschäler oder dem Gemüsehobel von aussen dünne Scheiben abhobeln. Wenn der wattige innere Kern kommt, aufhören. Die Zucchinistreifen in etwa zwei Zentimeter breite Streifen teilen.

Zucchini-Nudeln

Marinade herstellen aus dem Orangensaft, Olivenöl, brauner Zucker und Senf. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Schneebesen schaumig rühren.

Die Blattpetersilie fein gehackt und den frischen Dill fein gehackt in die Salatsoße einrühren.

Von dem Stremellachs die Haut und das dunkle Fleisch entfernen. Zerpflücken, dabei eventuell vorhandene Gräten entfernen. Auf einem Teller im Backofen für 10 Minuten bei 60 Grad erwärmen.

Den Nudelteig portionsweise sehr dünn auswellen und in zwei Zentimeter breite Streifen schneiden.

Reichlich (3 Liter) Wasser aufkochen, Salz zugeben und die frischen Nudeln darin 4-6 Minuten kochen. Die Nudeln aus dem Kochwasser heben, gut abtropfen lassen und in einer großen Schüssel mit der Salatsoße vermischen.

Die Zucchinistreifen ins Kochwasser geben und in einer oder zwei Minuten bissfest kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen und zusammen mit dem Stremellachs unter die Nudeln heben.

Sofort servieren!