Die Aubergine waschen, abtrocknen und in etwa 1/2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Auf ein Sieb über eine Schüssel legen und mit Salz bestreuen. 5 Minuten ziehen lassen.  Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella aus der Lake nehmen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Auberginenscheiben kurz unter fließendem Wasser abspülen, auf Küchenpapier abtrocknen und in heißen Olivenöl auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier entfetten.

Nun die Mozzarella-Türmchen aufbauen.

Dazu mit einer Tomatenscheibe beginnen, darauf ein Mozzarellascheibe legen. Mit etwas Pesto bestreichen und darauf wieder eine Tomatenscheibe legen. So insgesamt 4 Türmchen fertigen.

Zwischendurch ein Baslikumblättchen legen. Mit Meersalz bestreuen und mit Olivenöl extra vergine beträufeln.

Dazu aufgeschnittenes Stangenweißbrot servieren.