Name: Mostsuppe Gemüsesuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min

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Mostsuppe Gemüsesuppe

Mostsuppe Gemüsesuppe ist ein einfaches schwäbisches Rezept. Wir schmecken diese Suppe kräftig mit Most ab. Dazu einfach eine Scheibe Schwarzbrot reichen. Übrigens bei den Schwaben sagt man schwäbischer Apfelwein.

Mostsuppe Gemüsesuppe

Zutaten

750 ml Apfelmost (vergoren sonscht isch des koi Moschd)
1,5 Liter Rinderbrühe
450 g Kartoffeln
2 mittelgroße Zwiebeln
300 g Karotten
100 g Lauch
100 g Wurzelpetersilie
100 g Staudensellerie
200 g Kürbis
2 EL Butter
Salz
Muskat
Cayennepfeffer
Als Garnierung:
Kracherle = geröstete Weißbrotwürfel
12 EL saure Sahne oder Schmand
3 EL gehackte Blattpetersilie#

Schritte

Schritt 1
Die Gemüse für diese Mostsuppe werden der Jahreszeit und dem angepasst, was der Garten gerade bietet. Und zugegeben, den Staudensellerie haben wir in diese typisch schwäbische Mostsuppe gemogelt weil wir halt absolute Fans von Staudensellerie sind. Die Gemüse werden gewaschen, geschält und grob gewürfelt, denn sie werden anschließend ohnehin weich gekocht und püriert. Aber vorher werden Zwiebel und Lauch in der Butter langsam angeschwitzt. Dann gibt man Karotten, Wurzelpetersilie und Staudensellerie dazu, so wie man mit dem Schnippeln fertig wird.
Schritt 2
Dann gießt man mit der Brühe und 500 ml von dem Most auf. Zuletzt kommt der klein geschnittene Kürbis (Hokkaido) dazu. Man würzt mit Salz und Cayennepfeffer schon mal vor.
Schritt 3
Die Most-Gemüsesuppe lässt man jetzt bei geringer Hitze köcheln, bis alle Gemüsesorten weich sind.
Schritt 4
Jetzt kommt der Zauberstab (Stabmixer) zum Einsatz. Mit ihm wird die Most – Gemüsesuppe fein püriert. Erst jetzt schmecken wir die Suppe mit restlichem Most, Salz und Muskat endgültig ab.
Schritt 5
Garniert wird die Most-Gemüsesuppe mit saurer Sahne oder Schmand, den Kracherle und der fein gehackten Petersilie.