Rezept für einen Mecklenburger Rippenbraten vom Backofen.
Den Mecklenburger Braten bereiten wir mit Schweinebauch mit Rippen zu. Wir füllen die Speckschicht und Schwarte mit einer Backpflaumen- Apfel Mischung. Außerdem servieren wir ihn mit Kartoffelklößen.
Anmerkung der Kochbären:
Wir bekamen diesen Braten in Graal-Müritz mit Apfelrotkohl und Kartoffelklößen serviert – und fanden das so toll, dass wir das Gericht zu Hause nachgekocht haben.
In den Rippenbraten Schweinebauch mit Schwarte und Rippen vom Metzger eine Tasche einschneiden lassen. Oder selbst eine Tasche schneiden. Sie sollte möglichst weit an den Rand gehen und ein Rechteck bilden.
Die Schwarte vorsichtig – nicht zu tief – würfelförmig einschneiden.
Manche Köche schreiben, dass die Schwarte beim Rippenbraten entfernt werden soll. Wir bekamen ihn mit kross gebratenen Schwarten-Würfeln.
Den Rippenbraten innen mit Salz, Pfeffer weiß, frisch gemahlen und getrockneten Majoran würzen.
Für die Füllung die entkernten Backpflaumen in etwas Wasser oder Rotwein einweichen. Alternativ Soft-Backpflaumen verwenden von Seeberger. Die Rosinen mit heißem Wasser abbrausen. Die Äpfel halbieren, vierteln und klein würfeln. Eine Scheibe Toastbrot goldbraun toasten und klein würfeln.
Nun die Fülllung und zwar Backpflaumen, Apfelwürfel, Toastbrotwürfel und Rosinen in die Tasche des Rippenbratens schieben. Den Braten füllen. Nicht zu fest, damit er beim Braten nicht platzt. Eventuell mit Zahnstocher und Küchengarn verschließen.
Übrig gebliebene Apfelwürfel und Backpflaumen für die Soße aufheben.
Einen Bräter in den Backofen stellen und auf 200 Grad Heißluft vorheizen.
Etwas Bratöl oder Erdnussöl in den heißen Bräter geben. Den Rippenbraten auf die Fleischseite (Rippenseite) in den Bräter setzen und 10 Minuten bei 200 Grad anbraten.
Inwischen eine große Zwiebel schälen und achteln. Eine große Möhre den Lauch und den Knollensellerie waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.
Nun die Zwiebel und das Wurzelgemüse zugeben und kurz mit anbraten. Dadurch entstehen die Röstaromen. Mit 750 ml kochendem Wasser angießen.
Daneben – nicht über den Rippenbraten. Die Schwarte sollte schön kross werden.
Die Temperatur auf 160 Grad Umluft reduzieren.
Folgende Gewürze zugeben und zwar: Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Pimentkörner und die Senfkörner.
Anschließend den Rippenbraten im Bräter etwa 90 Minuten garen. Zwischendurch immer mal wieder heißes Wasser angießen.
Garthermometer verwenden, dann ist man auf der sicheren Seite.
Mecklenburger Rippenbraten servieren:
Die Rippen abschälen und den Rippenbraten quer zur Füllung in dicke Scheiben schneiden. Die Rippenbraten-Scheiben auf einer Platte warm stellen.
Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Soßentopf gießen. Für die Soße Möhre, Sellerie und Zwiebel herausfischen und mit dem Fond passieren, restliche Backpflaumen und Apfelstücke hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen bzw. abschmecken.
Traditionell gehören zum Rippenbraten Apfelrotkohl und Salzkartoffeln. Die Beilagen kann man in der Zwischenzeit gut vorbereiten.
Wir bekamen den Rippenbraten mit Kartoffelklößen und fanden das passt prima als Beilage.
By Marianne
