Rezept Maultaschen mit Geflügelfüllung. Wir stellen zuerst den Nudelteig her. Während dieser ruht bereiten wir die Geflügelfüllung vor. Den Nudelteig rollen wir mit der Nudelmaschine aus. Füllung aufstreichen und zusammenklappen. Kurz in Gemüsebrühe garen. Außerdem sind die Maultaschen mit Geflügelfüllung sehr lecker in Brühe oder angebraten.
Anmerkung der Kochbären:
Die Zubereitung von selbst hergestellten Maultaschen finden sie hier.
Zuerst den Nudelteig nach unserem Rezept herstellen.
Inzwischen die Füllung für die Maultaschen mit Geflügel Füllung vorbereiten:
Dafür die Hühnerbrustfilets in der Geflügelbrühe 15 Minuten leise siedend garen. Dann heraus nehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
Ich habe das Hühnerfleisch mit einem großen Messer zerkleinert. Man könnte auch einen Fleischwolf bemühen. Vom Blitzhacker halte ich nichts. Denn die Füllung soll noch Biss haben!
Hühnerbrust klein schneiden
Dann das Hühnerfleisch in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten für die Füllung vermischen. Gut mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zitronenabrieb und gehackte Petersilie untermischen.
Hühnerbrust Füllung
Nun den Nudelteig mit den glatten Rollen der Nudelmaschine ausrollen. Dazu beginnt man stufenweise beginnend bei Stellung 0. Und stellt dann Stufenweise jeweils um 2 Stufen bis auf Nummer 7 oder 8 des Reglers ein. So dass Bahnen von 150 Millimeter Breite entstehen. Alternativ mit einem Nudelholz auswellen.
Die Teigbahnen auf eine Länge von etwa 40 Zentimeter teilen. In die Mitte der Teigbahnen einen Strang der Füllung geben. Die Ränder mit der Eiklar-Wasser-Mischung bestreichen und den Nudelteig über der Füllung zu falten. Der Nudelteig sollte gut überlappen. Dann mit einem Kochlöffelstiel portionieren und mit dem Teigrädchen trennen.
Maultaschen mit Geflügelfüllung
Die Maultaschen werden in reichlich Fleischbrühe (instant) oder Wasser mit etwas Salz gewürzt etwa acht Minuten gekocht. Wenn man sie eingefrieren will, kocht man sie nur sechs Minuten, da sie ja später zum Erhitzen nochmals gekocht werden.
Maultaschen kochen
Bild oben: Maultaschen kochen, nicht wenn sie oben schwimmen, sondern nach 8 Minuten sind sie gar.
Sollen sie eingefroren werden, lässt man sie nur 6 Minuten kochen, da sie nach dem Auftauen noch mal gekocht werden.
By Marianne
