Rezept Linguine mit Waldpilzen. Mit selbst gesammelten Trompetenpfifferlingen, Steinpilzen. Außerdem mit Schönfußröhrlingen und Maronenröhrlingen. Dieses Gericht lässt doch gleich den Muskelkater vergessen.
Trompetenpfifferlinge
Ein Körbchen voller Waldpilze – das erfreut den Pilzsammler.
Die frischen Waldpilze putzen. Mit einer kleinen Bürste vorsichtig die Erde, Nadeln und sonstige Verunreinigungen abbürsten. Dann mit einem feuchten Schwämmchen oder Küchentuch nach putzen. Fraß-Stellen von Schnecken und Tieren mit einem kleinen scharfen Messer entfernen. Größere Pilze in Würfel schneiden (etwa 2 – 3 Zentimeter), dabei madige Stellen entfernen.
Die Schalotte in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter andünsten. Dann die Waldpilze zugeben. Etwa 15 Minuten dünsten. Dann mit Weißwein und Gemüsebrühe aufgießen.
Das Nudelwasser aufsetzen. Wenn es kocht einen Esslöffel Salz zugeben. Zuerst die Kirschtomaten am Stielansatz eingeritzt in das kochende Wasser legen. Wenn die Schale aufgeplatzt ist, heraus nehmen. Dann die Linguine einlegen. Anschließend nach Packungsanleitung (8 bis 10 Minuten) bissfest kochen.
Die Wald-Pilzsoße mit etwas Sahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein gerieben verfeinern. Etwas Zitronenabrieb zugeben. Bei Bedarf etwas andicken. Dazu Mehl mit etwas Sahne verrühren. Zu dem Waldpilzgemüse geben. Kurz unterrühren und mitkochen. Die Kirschtomaten enthäuten und vierteln.
Zum Servieren die Nudeln auf vorgewärmten Tellern verteilen. Anschließend die Waldpilzsoße darauf geben. Mit den Kirschtomaten und gehackter Blattpetersilie bestreut sofort servieren.
By Max
