Die beiden Lammlachse kalt abspülen und trocken tupfen. Sie waren sauber pariert, also da mussten wir nichts mehr machen. Dann die Kräuter kalt abbrausen und trocken tupfen. Von den Minze Stängeln die Spitzen abzupfen und zur Garnierung beiseite legen. Ebenso die Blüten der Oregano Stängel. Die Hälfte vom Olivenöl in eine gut verschließbare Dose geben. Die Hälfte der Kräuter hinein legen. Die Lammlachse darauf legen, die restlichen Kräuter darauf legen und mit dem restlichen Olivenöl bedecken. Die Lammlachse 24 Stunden (oder auch zwei Tage) marinieren lassen.

Lammlachse marinieren

Den Backofen auf 220 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
Die Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln. Mit Meersalz würzen. Dann in einer Bratenreine mit Olivenöl (von den Lammlachsen) vermischen. Bei 220 Grad in etwa 20 Minuten backen.

Die dünnen Kenia-Böhnchen waschen, putzen, vorne und hinten abschneiden und in kochendem Wasser mit Salz und getrocknetem Bohnenkraut etwa 10 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken.

Dann in 8 Bündel teilen. Mit je zwei Bacon Scheiben umwickeln und mit Holzzahnstocher fixieren.

Die Kräuter aus der Marinade nehmen (abtropfen lassen) und in einer Pfanne erhitzen. Wenn die Kräuter bruzzeln, die gut abgetropften Lammlachse dazu legen und von oben und unten anbraten bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. (Je Seite etwa zwei Minuten).

Lammlachse braten

Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Dann im 2. Backofen (Mikrowelle mit Heißluft) bei 80 Grad warm halten.

Die Speckböhnchen in Butterschmalz scharf braten bis der Speck kross ist. Den Bratfond der Lammlachse mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen. Dann den Fond zugeben, einkochen lassen. Dann die Kräuter entfernen und die Soße mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Servieren etwas Soße in die Teller geben, die Lammlachse schräg aufschneiden und mit den Ofenkartoffeln und den Speckbohnen anrichten. Wenn man hat, noch mit Minze-Spitzen garnieren.