Zuerst schneiden wir die geschälten Schalotten in dünne Scheiben. Dann waschen wir den Majoran und trocknen ihn auf Küchenpapier ab. Die Koteletts brausen wir unter kaltem Wasser kurz ab. Dann trocknen wir auch sie auf Küchenpapier. Auch die Heidelbeeren waschen wir und trocknen sie wieder ab.

Jetzt ist es Zeit das Butterschmalz in einer Pfanne mit passendem Deckel zu erhitzen. Im heißen Butterschmalz braten wir die Koteletts von beiden Seiten an. Wir nehmen die Koteletts kurz aus der Pfanne und würzen sie mit Salz und Pfeffer. In der Pfanne braten wir dann die Schalotten Scheiben glasig an. Darauf legen wir den Majoran und darüber die Speckscheiben. Auf dieses Bett legen wir nun die Koteletts. Oben auf kommen nun die Heidelbeeren. Nun legen wir den Deckel auf die Pfanne und lassen die Koteletts bei mäßiger Hitze 15 Minuten schmoren.

Zum Schluss löschen wir das ganze mit Weißwein ab und verfeinern mit Madeira. Wir servieren die Koteletts mit Heidelbeeren mit aufgeschnittenem Chiabatta.