Kartoffelschnitz und Spätzle typhisch schwäbisch von den Kochbären

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Kartoffelschnitz und Spätzle

Kartoffelschnitz und Spätzle ist ein typisch schwäbischer Eintopf. Rezept für einen kräftigen Eintopf für den wir zuerst eine Ochsenschwanzsuppe kochen. In diese geben wir Kartoffelscheiben und Karottenscheiben. Dann kommt das Fleisch und die Spätzle dazu.

Dieses Rezept ähnelt dem Gaisburger Marsch, eine weitere schwäbische Spezialität.

Zutaten

2 kg Ochsenschwanz
(ein ganzer Ochsenschwanz)
4 Karotten (500 g)
1 Lauchstange (250 g)
1/4 Sellerie (250 g)
250 g Staudensellerie
2 Petersilienwurzeln
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 Tomaten
2 EL Tomatenmark
4 EL Butterschmalz
10 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter, angeknickt
1 EL getr. Thymian
Salz
800 g Kartoffeln
4 Karotten
1/4 L Rotwein (Trollinger mit Lemberger)
Für die Spätzle:
500 g Spätzlemehl (Doppelgriffiges Weizenmehl)
2 TL Salz
8 Eier

Schritte

Schritt 1
Den Ochsenschwanz beim Metzger rechtzeitig vorbestellen, parieren und in Stücke hacken lassen.
Ochsenschwanz vom Metzger gehackt
Schritt 2
Die Ochsenschwanzstücke waschen um sie vom Blut zu reinigen.
Ochsenschwanz Stücke
Schritt 3
Abtrocknen und portionsweise im heißen Butterschmalz scharf anbraten (bräunen).
Ochsenschwanz Stücke angebraten
Heraus nehmen und in einen großen (5 Liter) Topf legen. Abkühlen lassen.
Schritt 4
Das Wurzelgemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Staudensellerie), die Zwiebel und die Knoblauchzehe putzen, waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
Schritt 5
Zuerst die Zwiebel im Bratfett scharf anbraten (bräunen). Dann das Tomatenmark zugeben und etwas mit rösten. Dann die anderen Gemüse zugeben und scharf anbraten. Mit 1/2 Liter Wasser ablöschen. Das Gemüse zum Ochsenschwanz geben. Mit 3 Liter kaltem Wasser auffüllen. Die halbierten Tomaten, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Thymian und Salz zugeben, aufkochen lassen und abschäumen. Danach auf kleiner Flamme simmern lassen bis das Fleisch weich ist. Das dauert etwa 2 bis 3 Stunden.
Schritt 6
Nun die Ochsenschwanz Stücke heraus nehmen und beiseite legen. Den Sud durch ein feines Spitzsieb seihen, dabei nicht zu stark pressen damit die Brühe nicht zu trübe wird.
Ochsenschwanz Brühe
Wenn Sie nicht die ganze Menge benötigen, jetzt die heiße Brühe in heiß ausgewaschene Twist-off Gläser füllen und kalt stellen. Wenn Sie die Ochsenschwanzsuppe entfetten möchten, die Brühe über Nacht kalt stellen. Das Fett setzt sich oben ab und wird fest. Am anderen Tag das meiste Fett abheben.
Schritt 7
Die Ochsenschwanzsuppe aufkochen. Geschälte, in Scheiben geschnittene Kartoffeln und Karotten in die Suppe geben und weich kochen.
Schritt 8
Für die Spätzle die Eier in eine Schüssel schlagen. Salz und nach und nach so viel Mehl zugeben, bis ein glatter, zäher Teig entsteht. Den Teig schlagen bis er Blasen wirft.
Den Teig in kleinen Portionen auf ein nass gemachtes Spatzenbrett streichen und mit dem Spätzleschaber dünne Streifen in kochendes Salzwasser schaben. Wenn die Spätzle oben schwimmen, mit dem Schaumlöffel heraus heben und kurz durch heißes Salzwasser schwenken. Warm halten.
Schritt 9
Das Fleisch von den Ochsenschwanz Stücken ablösen und auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit je 2 Esslöffel Rotwein übergießen, eine Portion Spätzle dazu geben und mit der Ochsenschwanzsuppe auffüllen. Sofort servieren.
Ochsenschwanz im Teller
Rotwein dazu gießen
Ochsenschwanz Rotwein und Spätzle
Kartoffelschnitz und Spätzle