Das Rezept Kartoffel Topinambur Suppe kann als Vorspeise oder als sättigendes Hauptgericht mit Einlage zubereitet werden.
Tipp der Kochbären:
Seit wir eine Flotte Lotte haben, drehen wir die Kartoffelsuppe durch die grobe Scheibe der „Flotten Lotte“ – die Kartoffelsuppe schmeckt dadurch „kerniger“.
Das Rezept Kartoffelsuppe-Topinambur-Suppe ist bei uns ein Hauptgericht. Als Einlage gibt es dazu eine „Rote“ oder „a Saidawirschtla“. Andere sagen Wienerle dazu.
Zwiebeln abziehen, grob würfeln. Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. Den Speck in grobe Stücke schneiden und zusammen mit den Zwiebeln und dem Gemüse in Butter andünsten.
Geschälte Kartoffeln klein geschnitten dazugeben und mit andünsten. Mit der Fleischbrühe auffüllen, Salz, Petersilie und Kerbel zugeben und alles 15 Minuten kochen lassen.
Dann die sauber gewaschenen Topinambur- Knollen roh schälen, in Würfel schneiden und mit den anderen Zutaten weitere 15 Minuten gekocht mitkochen.
Anschließend den Speck herausnehmen, alles im Mixer pürieren und mit Salz und Muskat abschmecken. Wer es gröber mag, nimmt einen Kartoffelstampfer.
Außerdem kann als Garnierung und Geschmacksverstärkung eine frische Karotte fein gehobelt untergehoben werden. Die Suppe mit den Speckscheiben und etwas frische Petersilie in vorgewärmten Suppentellern anrichten.
By Max
© Max Kolar
