Für das Rezept Kapaunkeule im Bratschlauch haben wir von unserem Freund Schorsch eine 540 Gramm schwere Keule vom Bressekapaun bekommen.
Er hat uns empfohlen diese Keule im Bratschlauch zu garen. Zuerst sollen wir sie auf der Hautseite kräftig anbraten.

Kapaunkeule angebraten
Dann im Bratschlauch mit Wurzelgemüse, Gewürzen und Rotwein ein-einhalb Stunden schmoren.
Der vordere Teil das Kapaun mit Flügel und ein Stück Brust ist das Supreme. Auch dieses Teil haben wir ebenfalls mit einer Morchelsoße zubereitet.
Marianne Kolar
13. April 2020 @ 10:48
Dieses Gericht war ein feines festliches Ostergericht. Schade dass nicht jeder diese Qualität von Geflügel kaufen kann oder will!
Alternativ wäre ja eine Maishähnchenkeule eine gute Wahl. Man sollte nicht unbedingt auf den Preis schauen!