Kalbsschnitzel mit Paprikasoße

Rezept Kalbsschnitzel mit Paprikasoße.

Wir haben die Kalbsschnitzel zuerst natur gebraten. Dazu eine feine Paprikasoße gezaubert. Als Beilage haben wir unsere Kartoffelküchle gereicht.

Tipp der Kochbären:

Außerdem kommt es bei dieser Soße auf das Aroma der Paprikaschoten an. Die Besten kommen aus Spanien mit der Bezeichnung : Pimientos del Piquillo Extra. Wir rösten sie auf dem Grill und dann häuten wir sie. Der rauchige Grillgeschmack zusammen mit dem Geschmack der sonnen gereiften Paprika ist unübertroffen.

Pimiento del Piquillo

Oder wir verwenden die Pimiento del Piquillo aus der Dose.

Zubereitung der Kartoffelküchle siehe unser Rezept.

Zutaten

Zutaten für die Paprikasoße:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
125 ml Weißwein
200 ml passierte Tomaten aus d. Glas
200 g rote gehäutete Paprikaschoten, gegrillt - nicht sauer eingelegt -
aus dem Glas oder Dose
Salz
Pfeffer bunt, frisch gemahlen
1/8 Liter süße Sahne
1 gelbe Paprika
etwas Butter
Weitere Zutaten:
4 Kalbsschnitzel, je 150 g
Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
Mehl, Type 405
Öl oder Butterschmalz

Schritte

Schritt 1
Den Teig für die Kartoffelküchle zuerst herstellen.
Schritt 2
Anschließend Paprikasoße herstellen und hierfür eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe abziehen / schälen und fein würfeln und in 2 Esslöffel Olivenöl andünsten. Mit 125 ml Weißwein aufgießen und 10 Minuten zugedeckt dünsten.
Schritt 3
Dann 200 ml passierte Tomaten aus dem Glas und 200 g rote gehäutete Paprikaschoten, gegrillt – nicht sauer eingelegt – aus dem Glas oder Dose zugeben und das Ganze mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer bund, frisch gemahlen und 1/8 Liter süße Sahne verfeinern.
Schritt 4
Eine gelbe Paprika waschen, abtrocknen, halbieren, entkernen, Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in schmale Streifen schneiden und in etwas Butter weich dünsten. Später als Garnierung für das Kalbschnitzel verwenden.
Schritt 5
Die Kalbsschnitzel kurz unter Folie klopfen, leicht mit Salz, Pfeffer schwarz, frisch gemahlen würzen und mit Mehl, Type 405 bestäuben. Überschüssiges Mehl abschütteln und die Kalbschnitzel sofort in heißem Öl oder Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten.
Schritt 6
Servieren:
Die gebratenen Kalbsschnitzel auf vorgewärmte flache Teller verteilen und die Kartoffelküchle dazu legen. Eine Portion Paprikastreifen auf die Kalbsschnitzel geben, etwas von der Paprikasoße angießen. Restliche Paprikasoße getrennt dazu reichen.