Die Kalbslendchen in Morchelrahm sind ein Schwäbisches Rezept für ein Festtagsessen. Dafür haben wir Kalbslende in Scheiben geschnitten und in Butter gebraten. Dann haben wir dazu wird eine Morchel-Rahmsoße und Spätzle gemacht.
Bitte beachten:
Die Morcheln rechtzeitig einweichen! Sie sollen eine Stunde eingeweicht werden.
Die Morcheln in 100 ml lauwarmen Wasser 1 Stunde einweichen.
Dann die Spätzle nach unserem Grundrezept zubereiten!
Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Morcheln aus dem Einweichwasser nehmen, halbieren und unter fließendem Wasser gut abspülen.
Das Einweichwasser durch ein sehr feines Sieb oder einen Kaffeefilter in eine Schale gießen, damit kein Sand in die Soße kommt. 2 Morcheln zur Garnierung aufheben, die anderen fein herschneiden.
Die Kalbslendchen mit der Hand flach drücken, salzen und pfeffern und in Butter auf beiden Seiten anbraten.Die Kalbslendchen herausnehmen und warm stellen.
Die Zwiebeln glasig dünsten, die Morcheln zugeben, mit Weinbrand ablöschen, mit Weißwein, Morchelwasser und Sahne aufgießen. Den Bratensaft Würfel zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch mit dem ausgetretenen Bratensaft in die Soße geben und erwärmen.
Auf vorgewärmten Tellern die Kalbslendchen mit Spätzle anrichten. Mit Morchelrahmsoße überziehen und mit je einer Morchel garnieren.
Wenn man hat, kann man dieKalbslendchen auch in der Morchelrahmsoße in einem Kupferpfännchen servieren und die Spätzle mit in Butter geschmälzten Semmelbrösel getrennt dazu servieren.
By Marianne
© Max Kolar
