Die frischen Steinpilze putzen. Dabei von Erdresten befreien. Fraßstellen entfernen. Anschließend in dünne Scheiben bzw. Stücke schneiden. Für die Garnierung besonders schöne Scheiben von jungen Steinpilzen zurück legen.

Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.

Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin 5 Minuten weich dünsten. Dann die vorbereiteten Pilze zugeben. Etwas salzen und pfeffern. Mit Wasser oder Gemüsebrühe angießen. Zitronensaft und Zitronenabrieb zugeben. Dann etwa 15 Minuten zugedeckt weich dünsten.

Inzwischen das Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden. Dann salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. In Butterschmalz kurz kräftig anbraten. Mit der Steinpilzsoße ablöschen. Die Johannisbeertomaten kurz unter kaltem Wasser abspülen und zugeben. Dann noch 2 bis 3 Minuten durchziehen lassen. Wer mag dickt das Gericht noch mit etwas süßer Sahne verrührt mit Mehl an.

In der Zwischenzeit noch die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Abgießen und mit dem Kalbfleischragout servieren.

Salbeiblättchen in Olivenöl und die Steinpilzscheiben zur Garnierung kross anbraten und dazu servieren. Wer mag streut noch frisch gehackte Blattpetersilie darüber.

Als weitere Beilage können sie einen grünen Salat servieren.