Das Suppenhuhn kurz unter fließendem Wasser waschen. Petersilienwurzel, Pastinake und Karotten waschen, schälen und grob zerkleinern. Dann den Staudensellerie waschen und grob zerkleinern. Außerdem die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Nun das zerkleinerte Huhn mit dem Suppengemüse, der Zwiebel, dem angeknickten Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner, Pimentkörner und Salz in kaltes Wasser geben und langsam erhitzen. Suppenhuhn nicht sprudelnd kochen lassen, sondern nur simmern lassen. Dann muss nicht abgeschöpft werden, denn das wertvolle Eiweiß tritt nicht aus. Zugedeckt etwa 1 Std. 45 Minuten köcheln lassen.

Das Suppenhuhn aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen. 750 ml für die Soße abmessen. Die Haut von den Hühnerteilen lösen und entsorgen. Das Fleisch von den Knochen lösen Haut entfernen. Dann in mundgerechte Stücke schneiden. Danach kurz beiseite stellen.

Karotten putzen in Scheiben schneiden und in der Hühnerbrühe 5 Minuten garen. Kurz herausnehmen.

Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit der Hühnerbrühe ablöschen. Dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Danach die Soße etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Anschließend das Hühnerfleisch, die Pfifferlinge, Erbsen und Karotten zugeben.

Anschließend die Eigelbe mit Sahne verrühren und die Soße damit legieren. Die Soße sollte danach nicht mehr köcheln.

Spätzle dazu reichen.